● ХИМИЯ ВИСКИ — 29 сентября 2026 г. в 10:08:57.896
● ХИМИЯ ВИСКИ Немного соли Считается, что виски с островных или прибрежных дистиллерий обладают едва уловимой соленой ноткой. Объяснение звучит просто и романтично: морские брызги, морской воздух и соленый морской бриз проникают в бочки в течение многих лет выдержки, придавая виски его неповторимый характер. Хорошая история. Но имеет ли она отношение к реальной химии? Начнём с дистилляции. С химической точки зрения поваренная соль — это хлорид натрия. Она состоит из ионов натрия и хлора и имеет температуру кипения около 1465°C. Этанол испаряется при температуре около 78°C. Соль нелетучая и поэтому не может раствориться в спирте во время дистилляции. Возможно, тогда дело в бочке? Может ли морская вода проникнуть сквозь клепки? И снова ответ — нет. Хорошо сконструированная дубовая бочка непроницаема для жидкостей. Ни морская вода, ни кристаллы соли не могут проникнуть внутрь нее. Аналитические измерения подтверждают это. Ученые обнаружили лишь ничтожно низкие концентрации хлорида натрия в шотландском солодовом виски, варьирующиеся от 2 до 24 мг/л в зависимости от винокурни. Интересно, что, согласно этому исследованию, Glenfarclas имел самое высокое измеренное содержание хлорида натрия. Но это виски из Спейсайда, не относящегося к морским районам. Таким образом, виски действительно содержит измеримые следы ионов натрия. Однако их не достаточно для того, чтобы почувствовать настоящий соленый вкус. Согласно исследованию, виски содержит как минимум в десять раз меньше соли, чем человек может уловить на вкус. Почему же многие дегустаторы до сих пор описывают некоторые сорта виски как солоноватые? Ответ даёт наш мозг. Характерный морской запах на самом деле исходит не от самой соли (хлорид натрия не имеет запаха). Вместо этого за него отвечают летучие соединения и различные фенолы, содержащиеся в некоторых торфяных сортах виски. Наш мозг связывает эти запахи с прошлым опытом пребывания на море, включая вкус соли на губах. В сенсорной науке это называется кросс-модальным восприятием: обонятельные и вкусовые ощущения сливаются в единое общее впечатление. Так что наука подчиняется другим правилам, нежели хорошие истории. Виски не имеет соленого вкуса, он лишь напоминает нашему мозгу о море. ---------------------------------- 🥂 Виски Комнаты / Whisky Rooms 📍 Леонтьевскии пер., д.8, стр.1 🌐 whiskyrooms.ru 📞 +79265322050 📱 @whiskyroomsclub 🔵 max.ru/id77037735... ---------------------------------- #WhiskyRooms #вискирумс #виски #whiskey #whisky