Дело близится к Пасхе. Обычно за несколько недель до Пасхи мы режем свинью. В этот раз ... — 15 сентября 2026 г. в 00:30:01.998
Дело близится к Пасхе. Обычно за несколько недель до Пасхи мы режем свинью. В этот раз у нас свинья большая, наверноe, килограммов около 200. Мяса и сала получается очень много. И чтобы лишнее не класть в холодильник, не занимать место, я обычно сразу готовлю холодец. Уже несколько лет я заготавливаю холодец впрок. Это очень удобно, мне очень нравится. Это палочка-выручалочка не хуже любой другой консервы. Ингредиенты: - Свиная голова — 1 шт. - Свиные ножки — 4 шт. - Петух (или курица) — 1 шт. (примерно 2–2,5 кг) Для бульона: - Лук репчатый — 3–4 шт. - Перец чёрный горошком — по вкусу - Перец душистый горошком — по вкусу - Лавровый лист — 2–3 шт. - Плоды можжевельника — горсть (по желанию) - Соль — по вкусу Дополнительно: - Чеснок — ~200 г (можно регулировать по вкусу) - Перец чёрный молотый — по вкусу (в банки) Как сохранить холодец на год? Делюсь проверенным способом 1. Голову беру. Муж с неё срезал щёки. Я обрезала лишнее сало. Муж мне её разрубил на части. Вот я в большую кастрюлю кладу эту голову. Кладу четыре ножки, которые хорошо посмалены и промыты. Кладу старого петуха. Петух у нас крупный, почти два с половиной килограмма, а может, даже больше. 2. Всё это мясо я ставлю варить, заливаю холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Мясо закипело — я убрала лишнюю пену. Положила туда сразу 3–4 луковицы, различные перцы горошком — и душистый, и чёрный. Положила горсть плодов можжевельника, лавровый лист и оставила всё это варить часов на 10. 3. Кастрюлю закрываю, делаю самый маленький огонь, убавляю до минимума, чтобы холодец только булькал — не кипел, а именно томился. После этого выключаю, даю немного остыть, достаю мясо и даю ему остыть. После этого мясо перебираю, удаляю косточки, лишний жир и складываю в отдельную кастрюлю. 4. Бульон уже отстоялся, я сверху собираю жир. Я не люблю, когда холодец жирный. Собираю до чистоты, чтобы сверху жира не осталось совсем. После этого бульон процеживаю. Пробую на соль. Если нужно, досаливаю. И выкладываю туда обратно перебранное мясо. 5. Граммов 200 чеснока чищу и нарезаю мелкими слайсами. Отдельно готовлю банки. Мою, стерилизую их и стерилизую крышки. После этого ставлю холодец опять на огонь. Он закипел — я добавила туда чеснок. И даю ещё минут 5–10 прокипеть вместе с чесноком. 6. В стерилизованные банки на дно каждой баночки насыпаю чёрный молотый перец. И после этого разливаю холодец. Баночки у меня получились разного объёма: и пол-литровые, и семисотки, и одна даже литровая. Всего получилось у меня 12 баночек холодца и два контейнера. 7. Это так — чтобы покушать сейчас. Банки закатали. Те, что с винтовыми крышками, просто закрыли крышками, дали подостыть, и я такой холодец убираю в холодильник. Это не классическая консервация, поэтому храню только в холодильнике при температуре не выше +4°C. В погреб не ставлю — всё-таки опасаюсь, потому что мясо есть мясо. А в холодильнике у меня была баночка, которая стояла полтора года. Открываешь — он свежий, ароматный, как только приготовленный. Поэтому я все баночки храню в холодильнике. 8. Ставлю под заднюю стеночку — и они никому не мешают. Холодец можно кушать прямо из банки. Если никого посторонних нет, мы обычно так и делаем. А если нужно, я его оттуда достаю, разогреваю и выливаю в контейнер. После этого он опять прекрасно застывает, и можно подавать — и с горчицей, и с хреном. 9. И так, как кто любит. Вот самое интересное — голова не занимает места в холодильнике. И это не только очень вкусный, но ещё и очень удобный продукт. Всегда под рукой, если нужно перекусить, если некогда что-то приготовить — у нас всегда есть вот такая палочка-выручалочка. Если есть желание — попробуйте. Голова на рынке стоит недорого. А приготовить такую красоту и такую полезность — это очень приятно. Возможные нюансы рецепта: - Следите за температурой варки — холодец не должен активно кипеть, иначе бульон получится мутным, а мясо — жёстким, поэтому держите его именно на слабом томлении.