🍒Корпусная вишня - рецепт 8 штук
🍒Корпусная вишня - рецепт 8 штук Вишневое компоте Замороженная вишня (без косточки) 80г Пюре вишни 50г Сахар 10г Кукурузный крахмал 4г Сироп глюкозы 10г Пюре и ягоды вишни, сахар, сироп глюкозы и крахмал соединить в сотейнике с толстым дном, уварить до загустения. Заморозить в полусферах, диаметром 4см. Взбитый ганаш Вишневое пюре 130г Глюкозный сироп 10г Тёмный шоколад 90г Молочный шоколад 90г Сливки 33% 200г Ванильный экстракт 1. Соединить вишневое пюре и глюкозный сироп, нагреть до 80 градусов, вылить на шоколад, пробить блендером. 2. Продолжая пробивать, тонкой струйкой влить холодные сливки, добавить ванильный экстракт. Накрыть пищевой пленкой в контакт. 3. Убрать в холодильник на 8 часов. 4. Взбить до посветления и увеличения массы, выложить в кондитерский мешок, наполнить формы на 2/3. 5. Погрузить в ганаш замороженную начинку, по желанию «закрыть» шоколадным бисквитом. Заморозить. 6. После заморозки пирожные нужно погрузить в шоколадную глазурь: Глазурь Шоколад белый 100г Шоколад молочный 20г Какао масло 30г Жирорастворимый красный краситель Шоколад и какао масло растопить и нагреть до 45-50 градусов, добавить краситель, пробить блендером. Погрузить в глазурь замороженные пирожные. Готово 🙂🙌🏻 Автор : Яна Аршавская ВКУСНО-ТО КАК | РЕЦЕПТЫ