Нигири и сашими за тысячи долларов
Нигири и сашими за тысячи долларов Оторо — жирное брюшко голубого тунца — называют «кашемиром рыбного мира» за бархатистую, тающую текстуру. Одно нигири с оторо в топовых заведениях Токио и Нью-Йорка легко переходит отметку в несколько десятков долларов за штуку, а версии с добавлением икры или трюфеля стоят ещё дороже. Омакасэ: ужин как единое произведение Омакасэ — формат, где шеф-повар сам выстраивает последовательность блюд, — превращает трапезу в режиссированное повествование из 15–20 актов: от лёгкой белой рыбы в начале через постепенное нарастание жирности к otoro и финальному тамаго (сладкому яичному омлету) в конце. Конкретные цифры впечатляют: Sukiyabashi Jiro (Токио) — курс из примерно 20 видов нигири стоит около 60 000 иен (порядка 400 долларов). Ресторан лишился звёзд Мишлен в 2019 году именно из-за отказа принимать публичные бронирования. Masa (Нью-Йорк) — омакасэ в обеденном зале от 750 долларов, за счётной стойкой из дерева хиноки — 950 долларов, а расширенная сезонная версия доходит до 1 200 долларов на человека. Sushi Saito (Токио) — доступ практически закрыт: попасть можно только по рекомендации постоянного гостя или через консьержей пятизвёздочных отелей. Бронирование в такие заведения нередко требует предоплаты и ожидания от нескольких недель до нескольких месяцев вперёд.