Где и когда появились первые суши
Где и когда появились первые суши Откуда появились суши? На самом деле история появления суши не совсем ясна – точно сказать, как придумали суши, и в какой момент это произошло, нельзя. Блюдо эволюционировало постепенно. Изначально суши возникли из способа хранения продуктов. Древние люди быстро поняли, что заквашивание и ферментация продлевают срок годности рыбы. Правда, сам рис потом выбрасывали – он считался несъедобным. Такая «консервация» была распространена в основном в Китае и в Южной Азии. Оттуда они попали в Японию примерно в 7-м веке нашей эры. Исторические источники указывают, что суши, какими мы их знаем, появились в Японии в период Эдо (1603-1868 годы). В этот период в Токио (Эдо) происходили значительные культурные изменения. Здесь начали использовать уксус в приготовлении маринованного риса, что сделало его вкус более ярким и насыщенным. К тому же рисовый уксус значительно сократил время, которое требуется для ферментации рыбы. Все это привело к появлению первых «нигири-суши» — небольших рисовых лепешек с ломтиками рыбы сверху. Но нигири-суши – это лишь один из многих способов приготовления суши в Японии. Например, в регионе Кансай (Осака) популярностью пользовались оши-суши, где сырые кусочки рыбы и рис укладывались слоями в специальную деревянную форму. А Киото, где доступ к свежим морепродуктам был ограничен, обязан появлением саба-суши с маринованной скумбрией. Упоминания о первых суши в современном виде, то есть на основе сырой рыбы и рисового уксуса, появляются только в 19 веке. В 20 веке в истории суши произошло еще одно знаменательное событие. В 1958 году в Японии начали открываться специальные конвейерные рестораны, или кайтэн-суши. Их автор – Ёсиаки Сираиси, владелец небольшого заведения в Осаке. Идея была проста: еда движется по конвейерной ленте, а посетители могут выбрать любые понравившиеся тарелки. Это не только ускорило процесс приготовления суши и обслуживание клиентов, но и сделало блюдо более доступными для широкой публики.