СОУС РЕЛИШ — 18 августа 2026 г. в 16:32:16.492
СОУС РЕЛИШ Ингредиенты на 3 баночки по 350 г Огурцы — 1 кг Лук репчатый — 2 шт. Болгарский перец — 2 шт. Горчица зернистая — 60 г Горчица дижонская — 60 г Горчица "русская" (острая) — 60 г Сахар — 130 г Соль — 1 ст. л. с горкой Куркума — ½ ст. л. Уксус 9% — 35 мл Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ст. л. Вода — 120 мл По желанию: 1 стручок перца чили для остроты Все овощи нарежьте очень мелким кубиком (примерно 3-5 мм). Сложите овощи в кастрюлю, добавьте соль, сахар, куркуму и все три вида горчицы. Тщательно перемешайте. Оставьте массу при комнатной температуре на 3-4 часа. За это время овощи пустят много сока — это основа будущего соуса. Добавьте уксус, поставьте кастрюлю на огонь и после закипания варите ровно 10 минут, периодически помешивая. В холодной воде разведите крахмал до однородности. Тонкой струйкой влейте в кипящий соус, постоянно мешая, чтобы не образовались комки. Варите еще 4-5 минут, пока соус заметно не загустеет. Горячий релиш разлейте по стерилизованным банкам и сразу же закатайте крышками. Переверните, укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания. Хранение: Закрытые банки: хранить в темном прохладном месте (кладовка, погреб) можно до 12 месяцев. Открытая банка: после вскрытия хранить в холодильнике до 4 недель. Главный совет: не ешьте соус сразу! Дайте ему настояться в банке хотя бы 2-3 недели. За это время вкусы смешаются, и он станет значительно богаче и сбалансированнее. Соус Релиш может быть альтернативой кетчупу. Его можно использовать для сэндвичей, печеной картошки, постных котлет.