Самое запоминающееся наблюдение — общепит
Самое запоминающееся наблюдение — общепит В Японии всё построено вокруг трафика. Я с такой грустью вспомнил российских владельцев кофеен в маленьких городах... Где, как не зайдёшь, так всё пусто. И, блин, это настолько очевидно. Я совершенно не почувствовал активной борьбы за аудиторию, как в России. Да и в оффлайне этой борьбы нет. Хорошее заведение — куча трафика — всё работает. Старбаксы в Японии вообще продают не кофе, а возможность посидеть и отдохнуть от шопинга и бесконечной ходьбы. Я сам наматывал каждый день по 25 тыс шагов, что для меня нонсенс! Понятно, что такого трафика у нас и нет. К тому же в России быстро меняются центры притяжения, особенно в регионах: сделали ремонт на новой улице, туда подтянулись пару рестиков — всё, люди там. В России рестораторы стремятся сделать фундаментальные проекты с крутыми интерьерами и считают, что это привлечет людей. Но я не исключаю, что модель с перемещаемым кафе/рестораном не может быть выгодней. Потоки трафика изменились — свернули лавочку — быстрый ремонт — открылись в новом месте. Это создаёт определенную антихрупкость, если рассчитать косты. А ещё России постоянно меняются трафик-магниты. Да, Вкусно и точка даже сейчас притягивает людей, но рядом с ними не поставишь ресторан со средним чеком 3-5 тыс рублей. А вот рядом с Surf Coffee поставишь — в регионах, если такая кофейня появилась в городе, то все люди будут там. Здравая оценка живого трафика и перспективы его изменения в будущем — довольно недооценённая рестораторами зона. Да и не только рестораторами.