Влюбляю в Кавказ | Туры по Грузии, Армении и Азербайджану 🍷
Путешествия · 29 августа 2026 г.
🦞Почему в хорошем грузинском ресторане шеф-повар - почти всегда рачинец — 29 августа 2026 г. в 15:25:21.739
🦞Почему в хорошем грузинском ресторане шеф-повар - почти всегда рачинец Есть негласное правило, которое знают в Грузии, но редко объясняют туристам: если в ресторане хотят готовить по-настоящему хорошо - неважно, кахетинскую кухню, мегрельскую или имеретинскую, - на кухню чаще всего зовут повара родом из Рачи. Не потому что рачинская кухня самая разнообразная. Как раз наоборот - блюд там ну совсем немного. Но то немногое, что есть, сделано ну настолько основательно, что задаёт высокий стандарт для всей остальной грузинской кулинарии. Главный герой рачинского стола - лори, копчёный свиной окорок, который здесь называют однозначно - кавказским ответом хамону. Готовят его небыстро: окорок промывают, крепко просаливают, а потом подвешивают под потолком над очагом, чтобы дым медленно, за несколько дней, пропитал мясо насквозь. Получается плотный, тёмный, слегка солоноватый вкус с явной ноткой дыма. Иногда ну слишком тугой – надо жевать! Рачинцы этим по-настоящему гордятся, и на любом местном застолье лори появляется на столе одним из первых. Могут добавить к лобио.❤️ Рядом с ним обычно стоят купаты - домашние колбаски, которые сначала отваривают, а затем обжаривают до хрустящей корочки, и это тот случай, когда простая с виду закуска оказывается неожиданно сложной по вкусу: сочная внутри, поджаристая снаружи. А вместо хлеба к мясным блюдам в этих краях часто подают гоми - густую кукурузную кашу без соли и приправ, почти безвкусную саму по себе. Мне не нравится! Я такое не люблю, но гоми здесь не блюдо, а способ подать всё остальное: гоми зачерпывают ложкой вместе с ломтиком соленого сулугуни (он тает и тянется) и макают в подливу от мяса или лобио. По этой каше сразу видно, что вы уже не в Кахетии, а в кухне западной Грузии - здесь другой хлеб, другие правила стола. Логика этой кухни понятна, если вспомнить, где находится сама Рача: горная область на крайнем севере страны, с чистейшим холодным воздухом, минеральными источниками и альпийскими лугами, которые сравнивают с горной Швейцарией. Здесь просто веками ценили не разнообразие, а то, что можно засолить, закоптить и хранить всю долгую горную зиму. Отсюда и лори, и купаты - практичная еда, которая случайно оказалась ещё и очень вкусной. Если поедете в Рачу - не проходите мимо лори вместо хачапури, которое можно попробовать где угодно. В горах стоит есть то, что там едят веками. 💘Кстати, лори (в вакууме) можно найти даже в Тбилиси в вакууме. Возьмите обязательно! Не дешево, но очень вкусно! А у вас как - при первой пробе новой кухни тянет к тому, что уже знакомо, или сразу хочется того самого местного, что нигде больше не найти?❤️