🧐 Что общего у азербайджанского супа довга и удмуртских лепешек табани?
🧐 Что общего у азербайджанского супа довга и удмуртских лепешек табани? Ответ на этот вопрос искали участники студенческой научно-теоретической конференции «Мой национальный продукт», прошедшей в Вологодской ГМХА. В мероприятии приняли участие первокурсники технологического факультета и факультета агрономии и лесного хозяйства. Как отметила доцент кафедры технологии молока и молочных продуктов Елена Хайдукова, несмотря на этническую специфику блюд, их объединяют общие технологические принципы: длительная температурная обработка (режим томления), процессы ферментации и обязательное использование молочных компонентов. По итогам конференции жюри определило лучших докладчиков: 🥇 место – Анастасия Васильева (технологический факультет) с докладом об удмуртских лепешках табани, в приготовлении которых традиционно используется молозиво 🥈 место – Андрей Вторушин (факультет агрономии и лесного хозяйства) за исследование русского молочного десерта – варенца 🥉 место – Эльмира Гасымова (технологический факультет) с докладом об азербайджанском кисломолочном супе довга, в рецептуре которого могут быть использованы мацони, айран, кефир или сыворотка. Студенты самостоятельно выбирали объекты исследования и рассматривали их комплексно: через призму истории и культуры, территориального брендинга, технологических особенностей и нутрициологической ценности.