🌾 Свежемолотая мука — катастрофа для хлеба?
🌾 Свежемолотая мука — катастрофа для хлеба? В кулинарии «свежее = лучшее», но с мукой это правило не работает. Испечёте хлеб из вчерашнего помола — получите липкое тесто и плоский, влажный мякиш. Причина простыми словами: муке нужно "созреть". 🔬 Немного химии: В свежем помоле избыток соединений серы (-SH). Они блокируют белки и не дают сформироваться прочной клейковине. За 2–4 недели «отлёжки» кислород воздуха превращает их в сильные дисульфидные связи (-S-S-): • Клейковина становится эластичной и прочной. • Тесто отлично держит форму и удерживает газ. • Мука естественным образом слегка светлеет. 💡 Вывод: Муке, как и вину, выдержка идёт только на пользу. Оптимальный срок созревания после помола — 3–4 недели. А вы знали об этом или всегда искали на полках самую «свежую» дату? Поделитесь в комментариях! 👇 До новых встреч — всё дело в муке! 🌾 Наш Сайт: https://moyamuka.ru/