С улыбкой плавно вкатываемся в предстоящие выходные
С улыбкой плавно вкатываемся в предстоящие выходные и маринуем шашлык вместе с шеф-поваром шашлык-шавермы (что на пересечении улиц Московской и Полиграфической в Липецке) Паруйром (Паш) Игитханяном. 🥩 Для любого шашлыка идеально подойдет свиная шея, которая должна быть только охлажденной, а не замороженной. Главное отличие армянского шашлыка-хороваца, в простом, но очень эффективном маринаде на основе лука и специй, который делает мясо сочным и ароматным. - На 1 килограмм мяса берем полкило репчатого лука. Лук не взбиваем в миксере, а нарезаем кольцами. Немного солим и добавляем секретную приправу из цитрона*, сухого базилика и небольшого количества паприки. Перемешиваем и оставляем мариноваться, как минимум, на 24 часа. 🥝 Для хороваца можно использовать и свиной окорок, но если он через чур жесткий, придется мариновать его подольше. Чтобы он был мягче, можно порезать в мясо перед маринованием пару плодов киви. Смягчить окорок и шею также поможет полстакана газированной воды. 🧑🍳 Степень нарезки мяса зависит от способа приготовления. Если решили на шампурах - свинину нарезаем кубиками по 5 см. А непосредственно при приготовлении, успех во многом будет зависеть от качества углей. Хорошие придется поискать и приготовить заранее. *Цитрон (чабер, кондари, джамбул) — армянская пряная трава с сильным ароматом и слегка горьковатым, с перечными нотками вкусом.