Пасха к Пасхе
Пасха к Пасхе 🥛 Это кушанье правильнее назвать блюдом не дня, а года. Пасха из творога или, как называли её наши предки, «млеко огустевшее», по русской традиции готовится только к празднику Светлого Воскресения Христова. 👑 Делать нашу не простую, а «царскую» пасху лучше всего в четверг - тогда она успеет настояться. Процесс приготовления не самый простой и потребует определённых усилий и затрат. Прежде всего, связанных с приобретением качественных и свежих ингредиентов. По крайней мере, творог нужно купить сухой, однородной массы. Тогда результат трудов превзойдёт все ожидания. В идеале пасха должна получиться необыкновенно нежной, вкусной, с лёгким ароматом апельсина, рома и ванили, напоминающей мягкое мороженое. 🛒 БЕРЁМ 400 г жирного творога, 170 г сахара, 200 г жирных (33%) сливок, 150 г сливочного масла, 1 ст.л. ароматизированного сахара, 50 г изюма, 50 г цукатов, 2 желтка, ванилин, 40 мл. рома или коньяка. Формы для творожной пасхи продаются в супермаркетах. 🧑🍳 ДЕЛАЕМ В отдельной миске цукаты и изюм заливаем ромом или коньяком. Любым способом (дважды через сито, блендером или другими) доводим творог до пластичной однородной массы. Взбиваем, предварительно сильно охладив, сливки до состояния воздушной плотной пены, не «перебивая» до образования сыворотки. Миксером взбиваем желтки, высыпав в миску примерно половину сахара. Перетираем их до белой массы. Затем добавляем 1- 2 ложки взбитых сливок и продолжаем взбивать до однородной пышной массы. В отдельной ёмкости доводим до кремообразного состояния размягчённое масло. Не выключая миксер, высыпаем оставшийся сахар и продолжаем взбивать. Добавляем ванилин и ароматизированный сахар (можно цедру одного апельсина) и взбиваем до крема. В большую миску выкладываем протёртый творог, взбитое сливочное масло, желтки с сахаром и перемешиваем до однородного пышного состояния. Добавляем взбитые сливки и ещё раз взбиваем до лёгкой воздушной творожной массы. Добавляем замоченные в роме изюм и цукаты. Ставим на тарелку пасочницу, берём марлю, сложенную в 2 слоя, и пропитываем её оставшимся ромом. Равномерно распределяем марлю до самого дна формы и выкладываем творожную массу, слегка утрамбовывая её до самого верха. Складываем марлю конвертом, подворачивая со всех сторон. Поверх формы устанавливаем гнёт - блюдце, а сверху - банку с водой. Конструкцию отправляем в холодильник и даём стечь сыворотке. Спустя сутки переставляем пасочницу на сухую тарелку и убираем в холодильник ещё на сутки. Достаём пасочницу из холодильника и перекладываем готовую творожную пасху: разворачиваем марлю, кладём сверху блюдо, на котором будем её подавать, и аккуратно переворачиваем. Снимаем пасочницу и осторожно убираем марлю. Пасха имеет форму усечённой пирамиды, что символизирует гроб, в котором совершилось величайшее чудо Воскресения Христова. Поэтому на пасху традиционно наносят буквы «ХВ» - Христос Воскресе!