Хочу обсудить сегодня тему, которая очень актуальна в нынешнее время.
Хочу обсудить сегодня тему, которая очень актуальна в нынешнее время. Недавно мне написала моя ученица с вопросом, который, уверена, волнует многих фуршетных мастеров. После согласования заказа и утверждения сметы цены на продукты резко выросли. Куриное филе подорожало почти в два раза, выросла стоимость бензина и других продуктов. До мероприятия еще есть время, а себестоимость заказа уже стала совершенно другой. Что делать ? Многие считают, что после согласования заказа менять ничего нельзя и все дополнительные расходы придется брать на себя. Но если регулярно работать себе в убыток, бизнес очень быстро перестанет приносить доход. И вот 5 советов, которые я хочу дать: ⬇️ 1. Закладывайте резерв при расчете стоимости заказа. При составлении сметы добавляйте небольшой запас на возможное изменение цен. Это поможет избежать убытков, если продукты подорожают до даты мероприятия. 2. Прописывайте условия заранее. Если между бронированием и мероприятием проходит много времени, предупредите клиента, что при существенном росте цен на продукты стоимость заказа может быть скорректирована. Лучше обсудить это заранее, чем ставить человека перед фактом. 3. Предлагайте замену дорогим ингредиентам. Если какой-то продукт сильно подорожал, подберите аналог, который сохранит вкус, внешний вид и концепцию меню. Главное - согласовать изменения с клиентом. 4. Регулярно обновляйте прайс. Стоимость продуктов, упаковки, бензина и доставки меняется постоянно. Пересматривайте цены на свои услуги, чтобы работать с актуальной себестоимостью. 5. Не работайте себе в убыток. Один убыточный заказ может показаться незначительным, но если такая ситуация повторяется регулярно, бизнес перестает приносить прибыль. Ваш труд, время и опыт должны достойно оплачиваться.