Как отличить «благородную» плесень от самозванки?🕵️ — 30 марта 2026 г. в 09:00:06.824
Как отличить «благородную» плесень от самозванки?🕵️ 🧀 Сыр с «благородной» плесенью – деликатес, который ценится за свой привлекательный вкус и аромат. 🦠 Плесень сыров называют «благородной», т.к. она выполняет защитную функцию, обладает антибактериальными свойствами, препятствуя проникновению нежелательных бактерий в толщу сыра. Эта плесень не имеет ничего общего с той, что появляется на поверхности продуктов при нарушении условий и сроков хранения. 🔵 Голубая плесень (Penicillium) живет на горгонзоле и рокфоре. ⚪️ Белая плесень (дрожжеподобные грибы Geotrichum candidum) покрывает бри и камамбер. ✅ В соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» на этикетке сыра должны быть указаны сведения о заквасочной микрофлоре. Для сыра с «благородной» плесенью – это мезофильные и/или термофильные молочнокислые бактерии, а в дополнение к ним 👉 плесневые культуры. 🆘 Несмотря на наличие «благородной» плесени, такой сыр, как и другие молочные продукты, также подвержен порче. Как понять, что сыр с плесенью испортился? ✔️ Цвет «Благородная» плесень – от серого до темно-зеленого и желтоватого, но всегда однородный, находится внутри кусочка сыра в бороздках. «Самозванка» – ярко-контрастная плесень: черная, красная, появление «пушка» на месте среза поверх кремового слоя. ❗️Исключение составляет сыр камбоцола, он покрыт слоем белой плесени снаружи, а внутри полон голубой. ✔️ Запах Резкий запах, сильная горечь указывает на перезревание и порчу сыра. ✔️ Текстура Если сыр стал слизистым, липким или имеет неестественную мягкую консистенцию, его также не стоит употреблять в пищу. ✅ Внимательное отношение к продуктам питания – это забота о собственном здоровье и здоровье близких. 🖇Еще больше информации о плесневых грибах, микотоксикозах, о том как предотвратить рост плесени на пищевых продуктах вы найдете 👉 на нашем сайте Подписывайтесь на ВсемСанПросвет в МАХ #ЦГОН #здоровоепитание #ВсемСанПросвет Источник изображения – freepik.