☕️ Кофе и холестерин. Способ заваривания важнее, чем сорт?
☕️ Кофе и холестерин. Способ заваривания важнее, чем сорт? Среди множества разговоров о пользе и вреде кофе почти всегда упускается, что не важен не сорт зерна и даже не степень обжарки, а то, через что именно проходит ваш напиток перед тем, как оказаться в чашке. Разберём… В центре всей истории стоит соединение под названием кафестол - жирорастворимая молекула, содержащаяся в кофейном масле. Именно она отвечает за повышение уровня ЛПНП (так называемого «плохого» холестерина) в крови. Бумажный фильтр удерживает большую часть кафестола, тогда как металлическая сетка во френч-прессе, мока-пот и любые нефильтрованные методы пропускают его в чашку практически беспрепятственно. В рандомизированных клинических исследованиях нефильтрованный кофе устойчиво повышал ЛПНП примерно на 5-10 мг/дл. Чтобы было понятнее - это сопоставимо с эффектом добавления сливочного масла в каждую чашку или с нейтрализацией действия одной таблетки статинов. Для людей с пограничными показателями липидного профиля этого вполне достаточно, чтобы перевести анализы из категории «норма» в категорию «повышено». Двадцатилетнее наблюдательное исследование с участием более 500 тысяч норвежцев показало любопытную картину, что у тех, кто пил преимущественно фильтрованный кофе, общая смертность была примерно на 15% ниже по сравнению с теми, кто кофе не пил вовсе. Нефильтрованный вариант в среднем оказался нейтральным, однако у мужчин старше шестидесяти прослеживался отчётливый сигнал повышенной сердечно-сосудистой смертности. Теперь про обжарку. Многие убеждены, что тёмная обжарка автоматически «здоровее», светлая обжарка сохраняет около 244 мг хлорогеновых кислот (мощных антиоксидантов с гипотензивным действием), тогда как при тёмной обжарке разрушается порядка 70% этих соединений и в чашке остаётся всего около 74 мг. При этом кафестол, как термостабильная молекула, переживает обжарку довольно хорошо. Получается следующая картина - светлая обжарка даёт больше антиоксидантов, но и больше кафестола, тёмная теряет и то и другое. Практический вывод довольно прост - если вы пьёте много кофе, особенно при наличии сердечно-сосудистых рисков или пограничных уровней холестерина, имеет смысл рассмотреть переход на бумажный фильтр и более светлую обжарку. А их сочетание даёт максимум антиоксидантного потенциала при минимуме липидной нагрузки. Кофе сам по себе не враг и не панацея - он инструмент и его эффект на ваш организм во многом определяется тем, как именно вы его готовите.