Не гриб, а комбуча
Не гриб, а комбуча Когда-то моя бабушка и мама выращивали чайный гриб в трёхлитровых банках. Ну гриб, да гриб. Но прошло с десетлк лет — и этот блин из банкм превратился в модную комбучу. 🤟 Чайный гриб — это вообще не гриб. Это биоплёнка... Микроорганизмы редко живут поодиночке. Обычно они собираются в колонии и строят вокруг себя такую липкую защитную матрицу. Она помогает им переживать высыхание, ультрафиолет и прочие сложности микробной жизни. Вот всё это сообщество бактерий и дрожжей вместе с их оболочкой и называется биоплёнкой. По сути, чайный гриб — это симбиоз уксуснокислых бактерий и дрожжей. Главные строители там — бактерии родов Komagataeibacter и Gluconacetobacter. Именно они делают ту самую плотную целлюлозную штуку, которая плавает в банке и выглядит довольно странно. Чтобы всё это начало работать, гриб отправляют в сладкий чай. Дрожжи начинают есть сахар и выделять спирт с углекислым газом. А уксуснокислые бактерии перерабатывают спирт и образуют органические кислоты — в первую очередь уксусную. Поэтому комбуча получается кисловатой, слегка газированной и с небольшим количеством алкоголя. ❓А говорят чайный гриб полезен для микробиома? Тут пока всё довольно туманно. Ферментация — штука сложная. Состав комбучи сильно зависит от температуры, времени брожения, количества сахара, самого «гриба» и ещё кучи факторов. Поэтому две банки комбучи могут отличаться друг от друга сильнее, чем кажется. И ещё важный момент — не все микроорганизмы автоматически становятся пробиотиками. Для этого бактерии должны быть хорошо изучены, выживать в ЖКТ и попадать туда в достаточном количестве. С комбучей пока проблема именно в этом. Она действительно содержит микроорганизмы, но в основном это уксуснокислые бактерии и дрожжи, а не те бактерии, которые обычно изучают в контексте пользы для кишечника. Исследований комбучи на людях пока мало, и качество у них так себе. Большая часть работ — это эксперименты в пробирках, на животных или клеточных культурах. Так что пока комбуча — скорее просто вкусный напиток, чем что-то с доказанной пользой для микробиома. Хотя кое-что в составе более-менее стабильно: 🔻Органические кислоты — уксусная, глюконовая и другие 🔻Небольшое количество алкоголя 🔻Сахар — бактерии съедают не весь 🔻Небольшое количество витаминов группы B 🔻Полифенолы из чая и немного минералов. В общем, если нравится комбуча — почему бы и нет. Но ждать от него каких-то чудес не стоит. И да — домашняя комбуча требует нормальной гигиены. Потому что если выращивать её как попало, в банке могут завестись посторонние микроорганизмы. Микробам, знаете ли, всё равно, что именно колонизировать. Ваши мнения об этой штуке? 😁