Юлия Бородина/рецепты/семья/еда/пп-рецепты/кондитер/дача
Еда и рецепты · 13 сентября 2026 г.
ТОРТ «НАПОЛЕОН»🎂 — 13 сентября 2026 г. в 14:29:02.856
ТОРТ «НАПОЛЕОН»🎂 Наш любимый рецепт этого вкуснейшего торта. Коржи получаются невероятно нежными, хрустящими и рассыпчатыми, а крем- это что-то среднее между заварным кремом и кремом на сливочном масле со сгущенкой- ну очень вкусный, напоминает мороженое😍 Нам понадобится: Для теста: -мука 400 гр -сливочное масло 300 гр -желток 1 шт. -ледяная вода 175 мл -лимонный сок или яблочный уксус 1/2 ст.л. -соль 1/2 ч.л. Для крема: -желтки 6 шт. -молоко 600 мл -кукурузный крахмал 40 гр -сахар 170 гр -ванильная паста 2 ч.л. (либо ванильный сахар 16 гр) -сливочное масло 250 гр -сгущенка 250 гр Воду и сливочное масло для теста предварительно убираем в морозилку. Затем в муку натираем на крупной терке охлажденное (слегка подмороженное) сливочное масло и перемешиваем, чтобы масло равномерно распределилось в муке (в мелкую крошку НЕ перетираем). В ледяную воду добавляем желток, соль и лимонный сок либо яблочный уксус (у меня лимонный сок), перемешиваем. В муке с малом делаем небольшое углубление и вливаем туда эту воду. Замешиваем тесто (вымешивать его не надо), наша цель собрать тесто в комок. Убираем тесто в целлофановый пакет и в холодильник минимум на 1 час (можно приготовить тесто с вечера и убрать в холодильник на всю ночь). Охлажденное тесто делим на равные части, из данного количества ингредиентов получается 10 шариков весом по 80 гр и один шарик весом 55 гр (из него испечем корж, который пойдет на обсыпку). Пока раскатываем один шарик остальные держим в холодильнике. Шарик теста раскатываем толщиной 2-3 мм диаметром 23 см (при выпекании коржи уменьшаются в диаметре, и на выходе мы получим коржи диаметром 20 см). Накалываем тесто вилкой и выпекаем в духовке разогретой до 200 гр режим верх-низ без конвекции 8-10 мин до румяного цвета (я выпекаю 9 мин). Выпекаем все коржи. Для крема в сотейнике с толстым дном соединяем желтки, сахар, крахмал, ванильную пасту и перемешиваем до объединения. Затем в несколько приемов вливаем молоко и перемешиваем. Ставим сотейник на плиту и на огне выше среднего постоянно помешивая провариваем массу до загустения. Как только масса закипит провариваем еще буквально минуту и убираем с плиты. Перекладываем заварную основу в миску, накрываем пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры. В миске соединяем сгущенку и сливочное масло, взбиваем минуты 3-4 до пышности. Затем добавляем по одной столовой ложке заварной основе и взбиваем до полного объединения масс, после этого добавляем следующую ложку. Крем готов. Собираем торт. Крем взвешиваем на весах, делим на количество коржей (на каждый корж примерно по 135 гр крема). Затем оборачиваем торт целлофановым пакетом, фиксируем кольцом и убираем на стабилизацию в холодильнике минимум на 5 часов, можно всю ночь. Готовый торт посыпаем крошкой и наслаждаемся потрясающим вкусом🤍 Любите торт «Наполеон»? ❤️-да 💔-нет