ЮБ

Юлия Бородина/рецепты/семья/еда/пп-рецепты/кондитер/дача

Еда и рецепты · 4 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Знаю, что вы его очень ждали😌 Домашний ржаной хлеб с семечками! Простой рецепт без зак...

Знаю, что вы его очень ждали😌 Домашний ржаной хлеб с семечками! Простой рецепт без закваски, который получится у каждой хозяюшки🥖🔥 РЖАНОЙ ХЛЕБ С СЕМЕЧКАМИ Хлеб получается ароматным, с хрустящей корочкой и мягким, пружинящим мякишем. Нам понадобится: • Мука ржаная — 300 г (у меня OZON ржаная цельнозерновая) •Мука пшеничная — 300 г ( у меня «Макфа») • Вода теплая — 400 гр • Живые прессованные дрожжи (у меня «Люкс») — 15 г • Сахар — 1 ст. л. (25 гр) •Соль — 2 ч. л. без горки (14 гр) • Растительное масло — 2 ст. л. • Семечки подсолнечника — 70 г Семечки предварительно обжариваем на сухой сковороде и полностью остужаем. В теплой воде растворяем живые дрожжи и сахар, оставляем на 15 минут до появления легкой пенки или пузырьков, как в газировке. Затем добавляем соль, масло и всю просеянную муку. Вымешиваем в миксере насадкой «Крюк» 5–7 минут. В самом конце добавляем остывшие семечки и вымешиваем на минимальной скорости миксера еще 1-2 мин (оставьте грамм 10 для украшения). Перекладываем тесто в миску смазанную маслом, накрываем и убираем в теплое место на 1 час-1 час 20 мин (ориентируйтесь по объему- тесто должно вырасти в 1,5–2 раза). Смазанными водой или маслом руками формируем круглый хлеб прямо на листе пергамента. Сбрызгиваем верхушку водой, посыпаем отложенными семечками и слегка вдавливаем их ладонью. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 35-40 минут. Через 15 мин после начала расстойки теста ставим кастрюлю разогреваться с закрытой крышкой в холодную духовку и включаем нагрев на 240°C режим верх-низ без конвекции. Перед самой посадкой хлеба в кастрюлю делаем на хлебе надрез смазанным маслом лезвием глубиной 5–7 мм (вместо разреза можно сделать 5-6 глубоких проколов теста шпажкой после того как переложите хлеб в кастрюлю). За края пергамента аккуратно переносим хлеб в раскаленную кастрюлю. Первые 20 минут печем ПОД КРЫШКОЙ при 230°C на среднем уровне духовки режим верх-низ без конвекции. Затем осторожно снимаем крышку, снижаем температуру до 200°C и допекаем еще 20–25 минут до красивого румянца. Достаем готовый хлеб, сразу же сбрызгиваем его водой, затем заворачиваем в чистое полотенце и не разрезаем минимум 3 часа. Ржаному мякишу нужно полностью остыть, чтобы он стабилизировался и не лип к ножу. Наш хлеб готов) Обязательно попробуйте повторить, ваши близкие будут в восторге!❤️