ЮБ

Юлия Бородина/рецепты/семья/еда/пп-рецепты/кондитер/дача

Еда и рецепты · 17 сентября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ФОКАЧЧА С ПАРМЕЗАНОМ И ЧЕРРИ🔥

ФОКАЧЧА С ПАРМЕЗАНОМ И ЧЕРРИ🔥 Друзья, наконец я смонтировала для вас рецепт этой вкуснейшей Фокаччи! Ее вкус не похож просто на хлеб или на лепешку. Это вкус именно настоящей Фокаччи- воздушной, нежной, с хрустящей корочкой, упругим пористым мякишем🔥 Но важное условие, чтобы у вас точно все получилось, четко следуйте рецепту и результат вас обязательно порадует❤️ Нам понадобится: -мука 260 гр (с содержанием белка не менее 12 гр, у меня «Манитоба») -вода комнатной температуры 225 гр -дрожи сухие быстродействующие 2 гр (у меня Саф-момент) -оливковое масло 15 гр -соль 6 гр Процесс приготовления показан с озвучкой на видео. Размер моей формы 17х27 см. Если будете делать двойную порцию теста, то используйте форму размером 32х25 см. ❗️Не используйте формы меньшего размера, иначе, фокачча получится слишком толстой, а мякишь клеклым и без дырочек. Важные моменты👇 -Соль и масло добавляем в уже замешанное тесто, не в воду. -После замеса теста дает ему отдохнуть 30 мин. Затем делаем 3 цикла складывания, после каждого складывания даем тесту отдохнуть 20 мин. -Убираем тесто на 10-12 часов в холодильник, в идеале даже оставить его в холодильнике на 16 часов. -После холодильника перекладываем тесто в хорошо смазанную оливковым маслом форму, делаем складывание, как показано на видео, накрываем форму с тестом пакетом смазанным маслом и даем согреться при комнатной температуре (22-25 гр). Не ставьте тесто на теплый пол или батарею. Если в квартире прохладно, то включите на полминуты духовку на 50 гр, затем выключите и уберите миску с тестом в выключенную духовку на 1,5 часа. Если будете делать двойную порцию теста, то на 2-2,5 часа. Тесто должно согреться до комнатной температуры, стать живым, эластичным, пузырчатым. -спустя 1,5 часа сбрызгиваем слегка тесто оливковым маслом и делаем пальцами в тесте углубления, протыкая тесто пальцами до самого дна, на тесте появятся пузыри- так и должно быть. В таком виде даем тесту отдохнуть ещё 15 мин, выкладываем начинку и затем убираем в духовку заранее разогретую до 220° режим верх-низ без конвекции на самый нижний уровень духовки на 18 – 20 мин до красивого золотистого цвета. Если будете выпекать также, как и я в одноразовой алюминиевой форме, то ставьте её в духовку на противень. Противень должен находиться в духовке в момент её включения, т.е. он тоже должен быть хорошо нагрет, как и духовка. -После выпекания аккуратно вынимаем горячую фокаччу из формы, перекладываем на решетку и даем полностью остыть, только после этого разрезаем и наслаждаемся этим невероятным вкусом👌