Загружаем канал…
Мы используем файлы cookie для работы сайта и аналитики посещаемости. Подробнее в Политике обработки данных и Правилах.
Еда и рецепты
Администратор канала: https://vk.cc/cS2GMd Канал, посвящен консервации, заготовкам, соленьям! Подписывайтесь и включайте уведомления, чтобы не пропускать новые записи о лучших закрутках на зиму!)
🍎 Яблочный секрет, который спасает урожай: падалица превращается в идеальную начинку на всю зиму Опавшие яблоки чаще всего отправляются в мусор или в бесконечные кастрюли с вареньем. Но есть куда более практичное и универсальное решение — яблочная стружка. Этот способ позволяет сохранить вкус, аромат и текстуру яблок так, что зимой они подходят и для пирогов, и для шарлотки, и даже для компота. Яблочная стружка — это заготовка без лишнего сахара и без утомительной варки. Она занимает минимум времени, не требует редких ингредиентов и действительно выручает, когда падалицы много. Ниже — три проверенных способа, каждый со своими плюсами. Способ 1. Яблочная стружка с сахаром Самый простой и универсальный вариант. Пропорции: На 3–4 кг яблок — 300–400 г сахара. Как готовить: Яблоки очищаю…
Читать целикомЯблочное пюре «Неженка» Невероятно нежное, сладкое и ароматное пюре, которое нравится и детям, и взрослым. Оно получается бархатным, с тонким сливочно-яблочным вкусом — идеальный десерт к чаю, начинка для выпечки или полезная заготовка на зиму. Ингредиенты: -Яблоки очищенные — 4,5 кг -Вода — 1,5 стакана -Сахар — 1 стакан -Сгущённое молоко — 2 банки Приготовление: 1️⃣ Подготовьте яблоки. Очистите их от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кусочками и сложите в большую кастрюлю. 2️⃣ Отварите. Добавьте воду, поставьте на средний огонь и варите около 40 минут, пока яблоки полностью не размягчатся. 3️⃣ Измельчите. Пюрируйте всё блендером до однородной массы, добавьте сахар и тщательно перемешайте. 4️⃣ Уварите. Поставьте кастрюлю обратно на плиту и варите, часто помешивая, чтобы пюре не п…
Читать целиком🍞 Паштет в банке вместо магазинной колбасы Заготовка, которая всегда под рукой Домашние мясные заготовки ценят за удобство и понятный состав. Такой паштет готовится один раз, но используется долго. Его не нужно каждый раз готовить заново — достаточно открыть банку. Паштет подходит для самых разных случаев: завтрак, быстрый перекус, ужин без лишней готовки, еда в дорогу или на дачу. Ингредиенты - говяжья печень — 1 кг - мясо — 2 кг - сало — 1,5 кг - лук — 1 кг - соль — 2,5–3 ст. л. - чёрный перец — по вкусу Подготовка продуктов Все ингредиенты нарезают и пропускают через мясорубку. В фарш добавляют соль и чёрный перец, после чего тщательно перемешивают до однородности. Подготовка и закладка Готовую массу раскладывают по банкам. Для удобства можно использовать банки разного объёма — та…
Читать целикомКлубничное варенье за 15 минут, которое всегда получается: ягоды целые, сироп прозрачный Клубничное варенье можно приготовить быстро и без многочасового уваривания, при этом сохранить яркий цвет, насыщенный вкус и целые ягоды. Секрет заключается в правильной последовательности действий и минимальной тепловой обработке. Такой способ позволяет получить ароматную заготовку, которая подходит и для десертов, и для домашней выпечки. Для варенья подойдёт клубника любого размера. Ягоды не пересыпают сахаром заранее и не оставляют на длительное настаивание — именно это отличает данный метод от классических рецептов. ИНГРЕДИЕНТЫ: -клубника - 1 кг -сахар - 1 кг -вода - 2 ст.л. -лимонная кислота - 1/3 ч.л. Как готовится варенье В широкую кастрюлю или сковороду с толстым дном наливают небольшое кол…
Читать целикомСоус, который не доживает до зимы: тот самый «Краснодарский», вкус детства Есть заготовки, которые планируются «на зиму», а есть те, которые приходится готовить дважды. Этот соус — именно такой. Насыщенный, густой, ароматный, с идеально сбалансированной кисло-сладкой нотой. Его легко узнать с первой ложки: это тот самый классический «Краснодарский», знакомый многим с детства. Чтобы до банок для хранения вообще что-то дошло, сначала готовят пробную порцию — для стола. И только потом, с учётом потерь, приступают к заготовке. Ингредиенты -помидоры — 2,5 кг -яблоки — 900 г (чистый вес) -чеснок — 7–8 зубчиков -уксус 9% — 50 мл -чёрный молотый перец — 1,5 ч. л. -корица молотая — 0,5 ч. л. -мускатный орех — ⅔ ч. л. -красный острый перец — 1 ч. л. с горкой -сахар — 2 ст. л. -соль — 2 ч. л. Выхо…
Читать целикомКабачковая икра «Заморская» — классический домашний рецепт Кабачковая икра, приготовленная в домашних условиях, получается насыщенной по вкусу и консистенции, близкой к традиционной «заморской» закуске. Ниже приведён пошаговый, проверенный рецепт. Ингредиенты: -Кабачки (очищенные) — 3 кг -Морковь — 800 г -Репчатый лук — 800 г -Соль — 2 ст. л. -Сахар — 2 ст. л. -Растительное масло (без запаха) — 250 мл -Томатная паста — 125 г -Уксус 9% — 2 ст. л. -Специи: молотый чёрный и красный перец — по вкусу -Чеснок — по желанию Выход готового продукта — около 6 банок по 0,5 л. Способ приготовления: Овощи тщательно вымыть. Кабачки и лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке. Кабачки перемешать с солью и поставить на медленный огонь. Тушить в собственном соку. Лук и морковь обжарить …
Читать целикомФото из поездки уже в телефоне. А где сама история? Билет где-то между страниц книги, чемодан разобран, в галерее — 3000 кадров и видео из путешествия. Вы помните, как пахло море утром, где свернули не туда и почему тот маленький город запомнился сильнее главной достопримечательности. До публикации дело часто так и не доходит. Проект «Больше, чем блогер» поможет превратить ваши впечатления от путешествия в контент, который будут читать и смотреть. Четыре модуля бесплатного медиаинтенсива: — Фото — Видео и ораторское искусство — Сильные тексты — Интервью После обучения — сертификат Участвуйте в конкурсе публикаций о путешествиях по России, выиграйте приз. После обучения получите +10 баллов к своей конкурсной работе. Смотрите условия участия и подавайте заявку Подать заявку #рекла…
Читать целикомБРУСНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С ГРУШЕЙ НЕ ТРЕБУЕТ ЧАСА ВАРКИ — ГУСТОТУ ДАЁТ ПЕКТИН Многие считают, что густое варенье получается только после долгого уваривания. На деле длительная варка разрушает вкус и цвет ягод, а желеобразную текстуру даёт пектин, которого много в бруснике и груше. Именно на этом строится рецепт, где варка занимает 25 минут. Ингредиенты на 4 банки по 0,5 л: • брусника свежая или замороженная — 1 кг; • груша плотная, лучше сорта с зернистой мякотью, — 700 г; • сахар — 900 г; • вода — 150 мл; • лимонная кислота — 1 ч. ложка без горки. Подготовка. Бруснику перебрать, удалить мятые ягоды и лесной мусор, промыть в дуршлаге и дать воде стечь. Грушу вымыть, очистить от кожицы и семенной камеры, нарезать кубиком 1,5–2 см. Кожицу не выбрасывать: в ней больше всего пектина. Технология.…
Читать целикомУСПЕЙТЕ ДО ХОЛОДОВ: ОДНА ОШИБКА В ДОМАШНЕМ СОУСЕ ПОРТИТ ВСЕ ЗАПАСЫ В начале октября на дачной веранде столы ещё заставлены ящиками с томатами и перцем, но тепло уходит быстро, и именно сейчас важно закатать соусы без спешки, соблюдая технологию. Частая ошибка при варке домашнего соуса, будь то томатный, яблочный или из сливы, — недостаточное уваривание. Многие ориентируются на первые минуты кипения, снимают кастрюлю с плиты и разливают соус по банкам. В итоге масса остаётся водянистой, а при хранении в банке отделяется сыворотка, соус начинает бродить или плесневеет уже через несколько недель. Соус, предназначенный для длительного хранения, должен быть уварен до нужной густоты. Ориентир простой: объём уменьшается примерно на треть от исходного, а ложка, проведённая по дну кастрюли, остав…
Читать целикомПЕЧЁНЫЙ ПЕРЕЦ ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ: ОДНА ОШИБКА ПРЕВРАЩАЕТ СЛАДКИЙ ВКУС В ВОДЯНИСТУЮ КАШУ Печёный перец удобно замораживать: зимой он экономит время на ужин, а вкус остаётся насыщенным. Но если очищенный перец остудить в собственном соку или плотно уложить горячим, при разморозке он потеряет упругость, даст много воды и станет безвкусным. Исправить это уже нельзя, поэтому важна технология до закладки в морозильную камеру. Ингредиенты и подготовка На 1 кг сладкого перца (примерно 5-6 крупных плодов) понадобится 1 столовая ложка растительного масла без запаха и щепотка соли по желанию. Перец выбирают толстостенный, мясистый, с плотной кожицей. Плоды моют, обсушивают, удаляют плодоножку и семена, разрезают на половинки или крупные куски. Запекание Духовку разогревают до 200 градусов. Куски уклады…
Читать целикомТОМАТЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ С УКСУСОМ НЕ НУЖНЫ: ПРАВИЛЬНАЯ СТЕРИЛИЗАЦИЯ ДАЁТ ТОТ ЖЕ СРОК Многие привыкли добавлять уксус в томаты в собственном соку для надёжности, но при правильной стерилизации можно обойтись без него. Причина проста: уксус маскирует вкус спелых томатов, а если технология нарушена, он не спасает от порчи. Безопасность обеспечивают кислотность самих томатов, тщательная подготовка тары и достаточная тепловая обработка. Для заготовки понадобятся спелые томаты — 3 кг, соль — 1 столовая ложка на литр сока, сахар — 1 чайная ложка на литр, по желанию лавровый лист и чёрный перец горошком. Банки объёмом 0,5 или 1 литр нужно вымыть с содой, ополоснуть и простерилизовать любым удобным способом: в кипящей воде, в духовке при 120 градусах 15 минут или в микроволновке с водой. Крышки…
Читать целикомСУШЁНЫЙ ИНЖИР БЕЗ СУШИЛКИ: ОДИН ПРИЁМ ПРЕВРАЩАЕТ МЯГКИЕ ПЛОДЫ В ПЛОТНЫЕ ПЛАСТИНКИ Инжир редко доходит до кухни в идеальном виде: тонкая кожица лопается при перевозке, а мякоть быстро начинает бродить. Именно поэтому сушка остаётся самым надёжным способом сохранить вкус плодов на несколько месяцев. Приём, о котором стоит помнить, прост: перед сушкой плоды на короткое время опускают в горячую воду, а затем сразу охлаждают. Это уплотняет кожицу, помогает ей не растрескаться и ускоряет выход влаги. Подготовка начинается с отбора. Для сушки подходят спелые, но не перезревшие плоды без вмятин и следов плесени. Плоды моют, обсушивают полотенцем, удаляют плодоножку. Крупные экземпляры разрезают вдоль на половинки или на четыре части, мелкие оставляют целиком: так они высохнут равномерно. Далее …
Читать целиком
