Квашеные баклажаны, фаршированные овощами — 14 марта 2026 г. в 14:30:11.266
Квашеные баклажаны, фаршированные овощами Этот рецепт даёт очень ароматные, мягкие и сочные баклажаны с овощной начинкой. Блюдо отлично подходит для осенней заготовки и длительного хранения. Ингредиенты (на 3-литровую банку) Баклажаны: баклажаны — 2,5 кг вода — 3 л соль крупная — 15 г Начинка: морковь — 500 г репчатый лук — 100 г корень петрушки / пастернака / сельдерея — 60 г чеснок — 6 зубчиков петрушка — крупный пучок Рассол для закваски: вода — 3 л соль — 120 г лавровый лист — 4 шт. чёрный перец горошком — 10 шт. душистый перец — 4 шт. семена кориандра — 2 ч. л. семена или зонтики укропа — 1 ч. л. без верха или 2 зонтика острый перец — по желанию (не кладут при нейтральном вкусе) Подготовка баклажанов --Промыть баклажаны, удалить плодоножки. --Сделать глубокий продольный надрез, не разрезая до конца и не доходя 2 см до краёв. --Вскипятить воду с солью, опустить баклажаны в рассол, варить 7–10 минут. --Вынуть и поставить под пресс между двумя досками (груз ~1,5 кг). Удалять выделившуюся жидкость. Баклажаны должны уменьшиться в толщину примерно наполовину. Начинка --Морковь, корень и лук нарезать тонкой соломкой. --Зелень и чеснок мелко порубить. --Перемешать все ингредиенты в миске. Приготовление рассола Вскипятить воду с солью и специями (кроме острого перца). Остудить до комнатной температуры. Фарширование и закваска Начинить баклажаны овощной смесью. Плотно уложить в эмалированную или пластиковую пищевую ёмкость. Залить рассолом, добавить разрезанный острый перец (по желанию). Прижать тарелкой и установить небольшой груз — баклажаны должны быть полностью погружены. Оставить при комнатной температуре 5–7 дней. Хранение Вариант 1 — для длительного хранения Нагреть подсолнечное масло до появления белого дымка (≈180°C). Полностью остудить. Залить баклажаны в банке так, чтобы масло покрывало их слоем ≈2 см. Закрыть пергаментом и хранить в погребе/холодильнике. Вариант 2 — обычное хранение без масла Слить старый рассол. Залить свежим: на 1 л воды — 30 г соли, раствор прокипятить и остудить. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить в прохладном месте до 6 месяцев.