**Мишпуха, слушайте сюда! Или как за копейки накормить семью так, чтобы они думали, что...
**Мишпуха, слушайте сюда! Или как за копейки накормить семью так, чтобы они думали, что вы ограбили банк.** Вы мне будете рассказывать про стейки? Оставьте это гоям. Настоящее еврейское счастье — оно мягкое, сытное и плавает в правильной подливе. Эти тефтели (или, как говорила моя покойная тетя Циля из Жмеринки, «юфорки») — это же чистый цимес! Ребенок съедает три штуки и просит четвертую, а муж после них такой довольный, что даже забывает спросить, куда ушла заначка. **Так, записываем в книжечку, пока я добрая:** * Фарш (говядина плюс немного жирности, шоб не было сухомятки!) — 350 гр. Ну ладно, возьмите курицу, если сердце шалит, но тогда добавьте шкварок для души! * Одна луковица. Шинкуем мелко-мелко, почти в кашу, чтоб никто не нашел и не ныл, что лук не любит. Чтоб он плакал на доске за всю нашу тяжелую жизнь! * Одно яйцо — чисто для скрепления семейных уз. * Панировочные сухари — 3 столовые ложки с горкой. Можно вчерашнюю булку замочить в молоке, бабушка Сара бы одобрила. * Зелень (укропчик, петрушечка) — хороший пучок, мы ж не нищие. Витамины нужны молодым! * Соль, перец — по вкусу, но перца не жалейте, пусть знают, у кого тут характер! Вымешиваем всё это руками. Да, руки потом пахнут чесноком и жизнью, ничего, помоем. Лепим шарики размером с хорошую абрикоску. Не делайте их большими, как голова младенца, нам их еще в кастрюлю укладывать! А теперь — **главный гешефт**, та самая *подлива*, ради которой все затевалось: 1. Берем сотейник. Кладем туда 50 граммов сливочного масла. Топим его на тихом огне, смотрим, как тает. Это медитация. 2. Всыпаем полторы столовые ложки муки. Мешаем-мешаем-мешаем венчиком! У нас должна выйти такая золотистая паста — ру. Жарим буквально минутку, чтоб ушел вкус сырой муки, но следим, чтоб не сгорело, Б-же упаси! 3. Разводим одну столовую ложку томатной пасты в 150 миллилитрах горячей воды. Прямо в кружке разбиваем комочки. Выливаем этот красный бульон тонкой струйкой в наше масло с мукой, непрерывно помешивая, иначе будут камни! 4. Солим, перчим. Если слишком густо — плесните еще водички. Даем ей побулькать пару минут, чтоб она стала гладкой, как речь свата на помолвке. Теперь аккуратно, штучно, укладываем наши тефтельки в этот соус. Они должны быть покрыты им почти полностью, как заботой еврейской мамы. Накрываем крышкой плотно-плотно! И тушим на самом маленьком огоньке минут 25–30. Пусть томятся, думают о своем поведении, впитывают любовь. Мясо должно стать нежным, как сердце дедушки Изи, когда он дает внуку денег на мороженое. Подавать с пюрешкой или просто со свежим хлебушком, которым потом эту подливу… извините, этот густой, бархатный золотой *соус*… можно собрать до последней капли. Тарелка после такого должна блестеть, как лысина ребе на утреннем солнце! Мазл тов вам и хорошего аппетита! Лехаим! #ЕврейскаяКухня #ТефтелиКакУБабушки #ЦимесФореве #ЭкономноИСердито #ГешефтВкуснееСтейка #ЛюбовьВСоусе