Вчера приготовила тарт с брусничным конфи 🥧 — 24 мая 2026 г. в 07:52:02.540
Вчера приготовила тарт с брусничным конфи 🥧 Получился очень ярким и свежим по вкусу, так как начинка из ягод и яблочного пюре, а тесто песочное. Абсолютно летний вариант десерта. Ингридиентс: Для песочного теста - мука 180 г холодное сливочное масло 82 % 90 г сахарная пудра 50 г 1 желток щепотка соли 1-2 ст.л. ледяной воды Для начинки - брусничный конфи с яблочным пюре - брусника 250 г яблочное пюре 180 г сахар 100 г кукурузный крахмал 10 г лимонный сок 1 ст.л. желатин 6 г холодная вода 60 мл Готовим: Песочное тесто - 1. Муку, соль и холодное сливочное масло растереть в крошку. Делать это нужно быстро, чтобы масло не начало таять. Лучше делать это ледяным ножом. К ледяному ножу не прилипает масло так, как к теплому. 2. Добавить пудру и желток. Быстро собрать тесто. Можно добавить 1-2 ст.л. ледяной воды. Стоит раскатать тесто между листами пергамента, а потом убрать его в холодильник на час. Собирать и раскатывать песочное тесто нужно быстро, чтобы сливочное масло не таяло и не впитывалось в муку. Иначе оно станет жестким, а не рассыпчатым и нежным. 3. После того, как тесто остудилось, нужно придать ему форму, сформировать бортики. Далее выпекаем при температуре 180 гр 15 минут с грузом (я фасоль выложила сверху на пергаменте), и потом еще 8 минут без груза. 4. После выпекание остудить. Начинка - 1. Желатин замочим в холодной воде. 2. Бруснику прогреть с сахаром, взбить погружным блендером до состояния пюре. 3. Добавить яблочное пюре и лимонный сок. Яблоки я заранее запекла. Поэтому пюре получилось из печеных яблок. 4. Крахмал развела в 20-30 мл воды и добавила к ягодам. Проварить до загустения. 5. Снять с огня начинку и добавить желатин. 6. Остудить. Конфи должен получится густым. Сборка - Остудили песочное тесто и начинку. В тесто выложим наш конфи. И уберем в холодильник постоять пару часов. #gastroDzen 🍏🤹🏼♀️💖