🍅 Забирайте рецепт томатного зефира с базиликом — 4 августа 2026 г. в 10:24:10.152
🍅 Забирайте рецепт томатного зефира с базиликом В сотейник: • Томаты свежие - 350-400гр, из них делаем 200гр пюре • Агар 900 - 9гр • Вода - 50гр • Сахар - 190гр • Щепотка соли • Щепотка сушеного базилика В дежу: • Яичный белок 70гр или альбумин 8гр+70гр воды комнатной температуры • Сахар 70гр 1. Томаты (я взяла черри) нарезаем и прогреваем в микроволной печи/духовке/сковороде до мягкости. Пробиваем блендером, перетираем через мелкое сито. 2. В сотейнике соединяем агар и воду, перемешиваем. Добавляем томатное пюре, сахар, соль и базилик. Можно взять свежий базилик и пробить его блендером до состояния пасты, добавив 1/2 чайной ложки. 3. Варим сироп на огне выше среднего (сироп должен хорошо кипеть) 6 минут после закипания. Сироп станет более густой и прозрачнее. 4. Параллельно взбиваем белки, начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая. Когда белки взбились в пышную пену, дождиком в 3-4 приема вводим сахар. Взбиваем белки до крепких пиков. 5. Медленной струйкой вводим готовый сироп у меренгу. Взбиваем до появления переделок между стенками дежи и миксером. 6. На пищевую пленку (плотную) отсаживаем объемный шар, диаметром 7-9см. Концы пленки соединяем сверху в мешочек. И туго закручиваем, создаваем борозды на помидорке. Убираем в холодильник на 15 мин для стабилизации. После снимаем пленку с заготовок и оставляем при конматной температуре на 24 часа. 7. После созревания зефир покрываем глазурью (рецепт есть выше в канале), окрашенной в красный цвет. 8. На эту же глазурь приклеиваем хвостик настоящего томата. Храним до 3-5 дней в герметичном контейнере в холодильнике. Сохраняйте себе рецепт, чтобы не потерять и готовьте вместе со мной 🍅