НЕ СУП И НЕ САЛАТ. ОКРОШКА — ПЕРВЫЙ В ИСТОРИИ ДОШИРАК
НЕ СУП И НЕ САЛАТ. ОКРОШКА — ПЕРВЫЙ В ИСТОРИИ ДОШИРАК Сегодня, кстати, как-то подозрительно тихо проходит День окрошки. Ни парадов тебе, ни салютов. А ведь это повод! Вы вообще задумывались, что это за блюдо на самом деле? Это же чистой воды кулинарный бунт! Мы берём нормальный, человеческий, сытный салат — колбаса, картошка, яйца, зелень — и безжалостно топим его в жидкости. Это как если бы художник нарисовал шедевр, а потом решил, что ему не хватает динамики, и просто плеснул в него квасом. Но у этого гастрономического хулиганства есть глубокие исторические корни. Само слово «окрошка» происходит от глагола «крошить». По одной из самых популярных легенд, прообразом супа была еда бурлаков на Волге. Им выдавали сушеную воблу и квас. Жесткую рыбу размачивали в напитке и добавляли туда всё, что не доели вчера и что не успело стухнуть на жаре. По сути, это был первый в истории бизнес-ланч или раздача харчей по-волжски! Но не только бурлаки были такими гениями лайфхаков. Это была еда и для работающих в поле крестьян. Представьте: жара, пашешь с утра до ночи, кусок в горло не лезет. Тяжёлый суп не сваришь — скиснет через час. Вот они и придумали гениальный лайфхак: нарезать всё, что есть под рукой (редьку, лук, квас), чтобы было питательно, но при этом освежающе. По сути, это был первый в истории доширак, только здоровый и из натуральных продуктов. Никаких усилителей вкуса «умами», только чистый вкус пота и кваса. Потом это блюдо перекочевало на столы дворянства. Правда, там оно стало изысканнее: вместо редьки — редис, вместо кваса из бочки — белый окрошечный квас с мятой. Пётр I, кстати, был большим любителем холодных супов. Представляю его реакцию на современный вариант с докторской колбасой: бровь бы поползла вверх (а она у него и так не особо сидела на месте), но ложку он всё равно попросил бы. Потому что вкусно. Современный вариант окрошки мало чем отличается от его предшественников. Различие только в том, чем заливать это салатное ассорти. То ли квасом, то ли кефиром, а некоторые, прости господи, минералкой. Серьёзно? Газировка? Это как заказать пиццу «Маргарита» и залить её борщом. Звучит дико? А окрошка на минералке — нет. Я лично ничем не заливаю. Предпочитаю просто в виде салата, но можно отдельно испить кваску. Так честнее. Но если так задуматься, это блюдо-обманка. Кажется, что съел ведро воды с овощами, а через час желудок начинает петь серенады и требовать продолжения банкета. И вот ты сидишь, потеешь (потому что на улице +30), доедаешь эту бадью и думаешь: «Ну и зачем я это сделала?». А потом проходит час. И ещё час. И ты снова хочешь есть. И снова думаешь об окрошке. В общем, спасибо тебе, безымянный русский крестьянин! Ты гений. Ты спас нас от голодной смерти в жару и подарил идеальный повод для споров за семейным столом. С праздником, дорогие россияне! Если после прочтения этого поста вам захотелось окрошки — я не виновата. Это всё она, коварная.