Синьорина! Я требую немедленной кабачковой революции! Долой сковородку!
Синьорина! Я требую немедленной кабачковой революции! Долой сковородку! Вот так хочется воскликнуть, когда стоишь посреди кухни, заваленной этими зелёными торпедами. В России кабачки — это святое. Их жарят в кляре с чесноком и сметаной. Это, спору нет, вкусно. Но, "mamma mia!" (чёрт возьми!), это же настоящая калорийная бомба! И через две недели сезона эта песня начинает надоедать хуже заевшей пластинки. Хочется уже не есть, а просто смотреть на них. Мы рискуем подойти к концу лета с двумя достижениями: стратегическим запасом кабачковой икры и парой-тройкой лишних килограммов, которые прилипли исключительно в районе талии. Так недолго и до национальной трагедии докатиться: к концу августа половина страны будет страдать не от авитаминоза, а от хронической кабачковой интоксикации, а вторая половина — от ожирения, вызванного непреодолимой тягой заесть это безобразие чем-нибудь сладким. Но ведь итальянцы готовят кабачки 30-ю разными способами, и большинство из них не требуют ведра масла. У них вообще другая философия. Мы боремся с кабачком как с бесвкусным врагом, которого нужно срочно спасти панировкой. А для них молодой цукини — это самостоятельный продукт с тонким вкусом, который убивать-то жалко! Это работает идеально именно сейчас, в начале сезона, когда мякоть плотная, сладкая, а семена ещё такие крошечные... К концу августа, когда кабачок превращается в дубину, эти фокусы тоже работают, но требуют уже тяжёлой артиллерии в виде специй. Так вот, к делу. Забудьте про сковородку хотя бы на время! Цукини на гриле. Базовая техника. Нарезали вдоль, кинули на решётку до красивых полосок. Всё! Никакого теста. Сверху капля хорошего бальзамического уксуса и крупная морская соль. С лимоном и пармезаном. Тонкие слайсы сырых кабачков выкладываются на тарелку, сбрызгиваются лимонным соком и посыпаются стружкой пармезана. Звучит как издевательство? Попробуйте. Это взрыв свежести. Паста с мятой. Обжариваете тонкие колечки чеснока в ложке оливкового масла, добавляете соломку кабачка, тушите пару минут и в конце — горсть свежей мяты. Соединяете со спагетти. Мята здесь — ключ ко всему. Что итальянцы точно НЕ делают? Не жарят в кляре (это преступление!), не закатывают в банки с тонной сахара и не варят до состояния детского пюре. Если им нужно сохранить урожай на зиму, они режут их тончайшими ломтиками и сушат на солнце. Концентрация вкуса там такая, что чипсы Lay's нервно курят в сторонке. В общем, я свой выбор сделала. Долой сковородку! Пойду-ка я сделаю себе пасту с мятой. Потому что кабачок в начале сезона — это не «что-то нейтральное», а отдельный летний деликатес. Buon appetito!