Надпись «БЕЗ САХАРА» — это не магический щит от повышения уровня глюкозы в крови
Надпись «БЕЗ САХАРА» — это не магический щит от повышения уровня глюкозы в крови Знакомая картина: заходишь в магазин здорового питания, видишь шоколадку с гордой надписью «0% САХАРА», а рядом — батончик, который обещает быть «диабетическим»? Рука сама тянется к полке, ведь маркетологи уже нарисовали в вашей голове образ безопасного десерта. Спешу вернуть вас на грешную землю и немного остудить. Если вы живете с диабетом или просто следите за гликемией, первое правило звучит так: забудьте о лицевой стороне упаковки. Вся правда всегда написана самым мелким шрифтом сбоку или сзади. Почему «без сахара» ≠ безопасно? Производители играют по правилам (чаще всего), поэтому технически они не врут. Сахарозы действительно может не быть. Но чтобы продукт оставался сладким, съедобным и имел структуру, инженерам пищевой промышленности приходится проявлять чудеса смекалки. И вот что попадает в состав вместо обычного белого сахара: Сиропы-заместители: топинамбура, агавы, фиников. Звучит модно, полезно и экологично, но для вашего организма это всё те же быстрые углеводы. Глюкоза из сиропа агавы попадет в кровь ровно с той же скоростью, что и из традиционного сахара. Фруктоза. Классическая ловушка 90-х и нулевых. Долгое время ее считали безопасной альтернативой для диабетиков, пока эндокринологи не напомнили: избыток фруктозы прекрасно трансформируется печенью в жир, перегружает орган и со временем тоже ведет к инсулинорезистентности. Плюс она почти в два раза слаще сахарозы, поэтому производители щедро добавляют её в продукты. Мальтодекстрин. Технически это не сахар, а крахмал, расщепленный до состояния клейстера. Его гликемический индекс часто выше, чем у чистой глюкозы! Он моментально поднимает сахар в крови и используется как дешевый наполнитель во многих протеиновых батончиках и пудингах. Алкогольные полиолы (эритрит, мальтитол, сорбит). Вот здесь кроется главная подстава. Эритрит имеет нулевую калорийность и не влияет на глюкозу — он молодец. А вот его собратья вроде мальтитола отлично повышают сахар. Кроме того, кишечник реагирует на них весьма предсказуемо: если переборщить с «безопасными» конфетами, можно устроить себе внеплановый спринтерский забег в поисках туалета. Маркетинговая уловка превращается в логистическую проблему🤪. Как же читать этикетку правильно? Чтобы десерт не отправил ваши показатели глюкозы в космос, смотреть нужно только на задник пачки, в раздел «Пищевая ценность». Ищем строку «Углеводы». Нас интересует не общая цифра, а расшифровка под ней: «в том числе сахара». Если там стоит ноль, мы продолжаем расследование. Читаем состав. Ищем все слова, заканчивающиеся на «-оза» (декстроза, мальтоза), любые сиропы, концентраты соков, сгущенный виноградный сок и тот самый мальтодекстрин. Всё это — скрытые углеводы, которые ваш глюкометр или НМГ распознает как обычную углеводную атаку. Считаем чистые углеводы. В России принято указывать данные на 100 грамм. Если вы съели 50-граммовый батончик, смело делите цифру углеводов пополам. Если бы наш организм следовал указанному на упаковке, то надпись «Без сахара» означала бы невидимую печать Минздрава «Одобрено эндокринологами». Но наш организм — парень простой. Ему плевать на дизайн упаковки, цвет букв и то, что батончик сделан руками просветленных йогов на склоне священной горы. Для него нет разницы, добыли молекулу глюкозы из тростника, кокоса или корня волшебного лопуха. Углевод есть углевод. Организм раскладывает сложные названия на простые кирпичики моносахаридов, и дальше им совершенно всё равно, кем был их родитель на этикетке. Маркетологи могут спать спокойно, придумывая новые красивые синонимы слову «сахар». Ваша задача — оставаться хладнокровным аудитором. Видите заманчивую упаковку — переворачивайте ее. Считайте общие углеводы. Подписывайтесь на наши ресурсы в соцсетях: 📎 https://max.ru/join/56M7WJTzhBSOJtYxerschyJsb2rJ6EQqqCxgMTgyqjI 📎 https://vk.com/bezpzh 📎 Новый канал в ВК https://vk.ru/im/channels/-238822712 #безпж #диабет #Минздрав #ЭНЦ