НОВЫЙ ГОСТ НА «СТОЛИЧНЫЙ»: ХЛЕБ СТАНЕТ СВЕЖЕЕ, А ВЫБОР — ШИРЕ!
НОВЫЙ ГОСТ НА «СТОЛИЧНЫЙ»: ХЛЕБ СТАНЕТ СВЕЖЕЕ, А ВЫБОР — ШИРЕ! 🔥С 1 сентября 2026 года в странах ЕАЭС официально вступил в силу межгосударственный стандарт ГОСТ 26984-2025 на хлеб «Столичный». Документ обновляет требования к производству легендарного ржано-пшеничного батона, рецептура которого складывалась десятилетиями. Рассказываем, что изменится для производителей и покупателей. ЧТО НОВОГО? 📦 Срок хранения увеличивается с 36 часов до 4 суток. Достигается это за счёт повышения допустимой влажности мякиша на 1% — хлеб будет дольше оставаться мягким и меньше крошиться. ⚖️ Вес – теперь можно печь буханки от 350 г (раньше минимум был 500 г). Удобно для небольших семей и тех, кто не любит зачерствевший хлеб. 🍞 Упаковка – разрешено включать в нарезку краевые части («горбушки»). Любителям хрустящей корочки – посвящается! 🧑🍳 Рецептура – базовое соотношение ржаной и пшеничной муки (50/50) теперь можно корректировать в пределах ±10% с учётом качества сырья. Также разрешено использовать разные виды дрожжей, заменять сахар сиропом или крахмальной патокой. 🧂 Соль – допускается выпуск с йодированной солью с соответствующей маркировкой. 📊 Состав – содержание сахара устанавливается на уровне 4–7%. Калорийность повышается с 210 до 220 ккал на 100 г, но содержание жиров снижается с 1,2 до 1,0 г. ПЛЮСЫ И МИНУСЫ ✅ Для производителей – больше гибкости: можно адаптировать рецептуру под качество муки конкретного урожая, что снижает риски брака. ✅ Для покупателей – хлеб дольше сохраняет свежесть, меньше крошится, появился выбор по весу и даже «горбушки» в нарезке. ⚠️ Возможные нюансы – повышение влажности может изменить текстуру мякиша (станет более влажным). Расширение допустимых ингредиентов теоретически может привести к вариациям вкуса у разных производителей. Главное – стандарт принят национальными органами России, Беларуси, Казахстана, Армении и Киргизии. Легендарный хлеб остаётся с нами, но становится современнее и удобнее! 🔗 agroexpert.press Подписывайтесь на канал https://max.ru/channel_ZHURAVLEV_LIVE ZHURAVLEV_LIVE