Как приготовить мясо, чтобы оно было сочным
Как приготовить мясо, чтобы оно было сочным Правильная нарезка мяса Нарезайте жесткое мясо поперек волокон — так оно получится мягче и быстрее приготовится. Способ подходит для гуляша, стейков и шашлыка. Отбивание молотком Оберните кусочки пищевой пленкой и отбейте молотком от середины к краям. Вместо молотка можно использовать размягчитель с иглами, который поможет сохранить форму мяса. Выдерживание в соли Обваляйте куски толщиной от 4 см в крупной морской соли и оставьте минимум на час, а для большей мягкости — до суток. Перед приготовлением промойте и обсушите мясо. Выдерживание в маринаде Замаринуйте тонко нарезанное мясо в вине, уксусе, цитрусовом соке или кисломолочных продуктах. Также подойдут ананас, папайя и киви — в измельченных фруктах мясо достаточно выдержать около 30 минут. Замачивание Залейте порционные куски минеральной водой на 8 часов. Для более насыщенного вкуса можно использовать вино или пиво, оставив мясо на 15 минут, а затем обсушив перед жаркой. Добавление пищевой соды Сода помогает размягчить мясо при варке, тушении и жарке. Для тушения достаточно 5 г на 1 кг мяса, для варки — 5 г на 5 л воды. Перед жаркой мясо можно замочить в содовом растворе на 25 минут, затем промыть. Добавление лука Измельчите репчатый лук в блендере или мясорубке, смешайте с порционными кусками мяса и оставьте на пару часов. Лук поможет сделать мясо мягче. Использование правильной посуды Для запекания выбирайте жаропрочную посуду, например керамическую. Чтобы сохранить сочность, заверните мясо в фольгу или используйте пергамент. Своевременное добавление соли Чтобы сохранить сочность, добавляйте соль в середине или ближе к концу приготовления. Лучше использовать крупную соль и не пересаливать мясо. Медленное тушение Тушите мясо на слабом огне с добавлением воды или вина. При длительном приготовлении коллаген размягчается, делая мясо нежнее. На 1 кг обычно требуется от 1 до 1,5 часов, а жестким кускам — больше времени.