МАКАРОНЫ С ПЕЧЕНЬЮ ПО-СТРОГАНОВСКИ: УЖИН ЗА 25 МИНУТ В ОДНОЙ СКОВОРОДЕ
МАКАРОНЫ С ПЕЧЕНЬЮ ПО-СТРОГАНОВСКИ: УЖИН ЗА 25 МИНУТ В ОДНОЙ СКОВОРОДЕ Печень я люблю за то, что она готова быстрее курицы, а соус к ней делается сам, пока она шипит. Главный приём здесь — параллельная готовка: ставлю воду на макароны и, пока она закипает, режу печень и лук. Вторая экономия — всё в одной сковороде: печень тушится в соусе, а макароны потом прямо в него и отправляются. Пачкать буду кастрюлю и одну сковороду, доска и нож — само собой. Ингредиенты: - Печень (говяжья или куриная) — 500 г - Макароны — 300 г (сухой вес) - Лук — 1 средняя головка (около 120 г) - Сметана 15–20% — 200 г - Вода — 150 мл - Мука — 1 ст. л. с горкой - Растительное масло — 2 ст. л. - Соль, перец — по вкусу - Горчица — 1 ч. л. (по желанию, даёт глубину) Выход: 4 порции. Посуда: кастрюля для макарон, одна большая сковорода, доска, нож. Ставлю кастрюлю с 2 л воды на сильный огонь — крышкой накрываю, так закипит быстрее. Пока греется, режу печень на полоски толщиной примерно 1 см: чем тоньше, тем быстрее дойдёт и не станет жёсткой. Лук — тонкими полукольцами. На всё уходит 5–6 минут. В сковороде разогреваю 2 ст. л. масла на среднем огне. Кладу лук и жарю 3 минуты, помешивая, — он должен стать прозрачным и мягким, не золотым. В это время вода обычно уже кипит: солю её (1 ст. л. на 2 л), засыпаю макароны и ставлю таймер по пачке минус 1 минута. К луку выкладываю печень одним слоем, огонь прибавляю до сильного. Не мешаю первые 2 минуты — пусть схватится корочкой, так она не даст сок и останется мягкой. Потом перемешиваю и жарю ещё 2 минуты: кусочки побледнели снаружи, но внутри ещё розоватые — это нормально, они дойдут в соусе. Посыпаю мукой, перемешиваю 30 секунд — она впитает масло и станет основой соуса. Вливаю 150 мл воды, добавляю сметану и горчицу, солю и перчу. Тущу 5–7 минут на слабом огне, помешивая: соус должен загустеть до состояния жидкой сметаны и блестеть, а печень — стать плотной и упругой на разрезе, без крови. Макароны к этому моменту готовы — сливаю, оставив полстакана воды. Перекладываю их в сковороду к печени, перемешиваю и держу на огне минуту. Если соус кажется густым, добавляю пару ложек макаронной воды — она с крахмалом, и соус снова станет шелковистым. Пробую на соль — сметана съедает её незаметно. Раскладываю по тарелкам, сверху можно поперчить свежемолотым. Храню в закрытом контейнере не больше 24 часов при 0…+4 °C — блюдо с печенью и сметаной в тепле не оставляю дольше двух часов. Разогреваю на сковороде с ложкой воды под крышкой 3–4 минуты, в микроволновке печень быстрее становится сухой. Если печень вышла жёсткой — скорее всего, пережарили на первом этапе или порезали толсто. В следующий раз режьте тоньше и не держите на сильном огне дольше четырёх минут до соуса.