🤤 Наши на «Дикоросии», ч. 2 — 9 июня 2026 г. в 06:36:12.150
🤤 Наши на «Дикоросии», ч. 2 «СЕВЕРНАЯ СИМФОНИЯ» ОТ ШЕФ-ПОВАРА В кофейне «Олимпик» (ИП Камилов Д.К.) гостям предлагали сет «Северная симфония»: брускетта с тартаром из гребешка и черемши, салат из копчёного палтуса с соусом из клоповки и трубач, приготовленный методом су-вид, с папоротником в нежном грибном соусе. Шеф-повар Дониёр Камилов рассказал «Знамени труда», что рецепты родились примерно за час. Он решил использовать только сахалинские продукты: папоротник, клоповку, гребешок, палтус. Сложностей с придумыванием не возникло – до переезда на Сахалин он работал в Москве и участвовал во многих гастрономических фестивалях столицы. По словам шеф-повара, отзывы гостей были разными. Некоторым такая еда показалась слишком экзотичной. В Ногликах много вахтовиков. После месяца физического труда и еды в столовой они хотят мяса, да побольше, а дегустационный формат предполагает небольшие порции. Но в основном посетители говорили, что очень вкусно и необычно. Настоящие дальневосточные деликатесы – всё разом и за относительно невысокую цену! Сотрудники нашей газеты тоже решили продегустировать дальневосточный сет. Мы зашли в «Олимпик», поскольку он находится в центре посёлка, так что далеко идти не пришлось. Взяли «Северную симфонию». Впечатления такие: и знакомо, и необычно одновременно. Привычные вкусы в блюдах от столичного шеф-повара раскрылись по-новому. Оказывается, сливки и грибной соус гармонично сочетаются с трубачом (который, кстати, оказался правильной текстуры, не резиновым) и папоротником. То, что в голову даже не пришло бы соединить – руккола под соусом из клоповки, да ещё и с копчёным палтусом сверху, – на деле работает отлично. Нежный гребешок с душистой черемшой – вообще объеденье! «Базилико» не собирается останавливаться. Юлия Самохлеб сообщила, что кафе планирует участвовать и в следующем гастромарафоне, который состоится осенью, ведь это даёт хорошую рекламу заведению и помогает ему развиваться, следить за трендами современной кухни. Кроме того, «Базилико» уже представлено на областном туристическом сайте, а в ближайших планах – расширение заведения: оно будет работать и как банкетный зал, и как кафе. Также готовятся новинки в меню. В «Олимпике» тоже не стоят на месте. Прямо сейчас здесь готовят новое меню с упором на местные продукты. В него войдут блюда из сахалинских дикоросов и морепродуктов – тех же клоповки, палтуса, гребешка, а также краба и креветки. Шеф-повар Дониёр Камилов отмечает, что заведение будет и дальше делать ставку на локальную кухню. Таким образом, участие в «Дикоросии» для наших дебютантов стало отправной точкой для новых планов. А это значит, что у ногликских гурманов впереди ещё много гастрономических открытий.