Лариса Харитонова | Хлеб, закваска, рецепты

+1

Доброе вечерочка! Я вся в пельменях. День пролетел оглянуться не успела😂

Доброе утро мои хлебные феюшки!

+6

Приглашаю всех желающих в чат по выпеканию БРИОШЬ , печем на пшеничной 100% закваске или на закваске Левито Мадре Стоимость участия 1700 р Скидка от 10 до 20% участникам других чатов В ЧАТЕ - подробный рецепт БРИОШЬ - подробное, пошаговое видео замеса, брожения, формовки. -рекомендации по работе с тестом На фото изделия участников чата. По вопросам участия пишите мне в лс https://max.ru/u/f9LHodD0cOKY5IWtsN97Jb1bU8au_MLr3wL1SSWKerjVhinNBv-oS3_2YF8

Вкусного ужина! Хорошего вечера!!!

+1

Что на ужин?🍲

Словарь пекаря, для облегчения понимания пекарских тонкостей! ✅ Закваска (стартер, стартовая культура, зрелая, рабочая) – смесь воды и муки , в которой проживают преимущественно молочно-кислые бактерии и дрожжи. В пшеничной больше дрожжей, в ржаной молочно-кислых бактерий. ✅ клейковина- это белок в составе пшеничной муки, который, смешиваясь с водой, впитывает воду, набухает и становится одновременно упругим и податливым, он формирует «каркас» теста ✅ влажность-это содержание влаги в тесте, которое измеряется в процентах по отношению к муке. 100% влажность имеет тесто, в котором равное по весу количество муки и воды, а в тесте влажностью 50% муки вдвое больше, чем воды и оно очень густое. ✅ аутолиз(автолиз)-это этап в самом начале замеса пшеничного теста, при котором смешивается мука вод…