Копти и точка

+4

⚙ Как настроить электростатику и не перекоптить продукт Электростатика заметно ускоряет осаждение дыма на продукте. Но здесь важно правильно подобрать интервалы работы. Если просто поставить большие значения и забыть про настройку, хороший результат не гарантирован. Как работают интервалы Электростатический блок работает не постоянно, а циклами. На контроллере есть два значения. Верхнее показывает, сколько секунд работает статика. Нижнее показывает продолжительность паузы. В качестве отправной точки можно поставить 120 секунд работы и 50–60 секунд паузы. Дальше настройку можно менять в зависимости от загрузки камеры и самого продукта. Почему важна загрузка При небольшой загрузке дым проходит через продукты быстрее. Если продуктов много и они расположены плотно, дыму нужно больше вр…

+4

🐇 Горячее копчение кролика: как приготовить мягкое мясо с ароматом дыма Кролика не так часто готовят в коптильне, как курицу или свинину. Но для горячего копчения это вполне подходящий продукт. Мясо получается нежным, с приятным ароматом дыма и красивой румяной корочкой. Рассказываем один из вариантов приготовления. Подготовка Тушку выпотрошите, промойте и хорошо обсушите. Кролика можно коптить целиком или разделать на порционные куски. Если куски примерно одинакового размера, они будут готовиться более равномерно. Засолка Для кролика можно использовать простой сухой посол: соль, немного сахара, чёрный перец и чеснок. По желанию добавьте лавровый лист или немного можжевельника. На 1 кг мяса можно взять около 50 г соли. Специи добавляйте по вкусу. После этого уберите мясо в холодил…

📸 Итоги сентября: что готовили наши клиенты Каждую неделю вы присылали нам фотографии и видео своих результатов. Собрали сентябрьскую подборку в одном посте. В этот раз в галерее мясо и грудинка, кролик, домашние колбасы и рулеты, креветки, рыба, сало и куриные крылышки. И это далеко не всё. В течение месяца вы готовили в коптильнях самые разные продукты, и в каждой новой подборке появляются новые идеи. Спасибо всем, кто присылает нам свои фотографии и видео. Нам всегда интересно видеть, что получается у владельцев наших коптилен. 💬 А что вы готовили в сентябре? Делитесь фотографиями в комментариях. Возможно, именно ваш результат попадёт в следующую подборку. 🔥 Если вы выбираете коптильню для дома, дачи или небольшого производства, напишите менеджеру Кириллу в MAX или Telegram. Т…

🎥 Когда камера загружена по полной На видео коптильная камера уже работает. Внутри большая загрузка мяса и сала. Когда продуктов много, особенно важно не просто заполнить камеру до отказа, а правильно их разместить. Между кусками должно оставаться пространство, чтобы воздух и дым могли нормально проходить внутри камеры. При этом полная загрузка позволяет использовать объём камеры рационально и готовить сразу большую партию продукта. 💬 А вы обычно готовите небольшими партиями или стараетесь загрузить камеру максимально? Расскажите в комментариях, какой вариант удобнее именно вам. 🔥 Если выбираете коптильню под определённый объём загрузки, напишите менеджеру Кириллу в MAX или Telegram. Телефон для связи: 8-951-404-27-14. Расскажите, сколько продуктов планируете готовить за один цикл…

🔥 1300ННП — когда коптильня нужна уже не только для себя Если вы планируете регулярно коптить мясо, рыбу, птицу, колбасы или сыр и хотите работать не с несколькими килограммами, а с серьёзным объёмом, стоит обратить внимание на 1300ННП. Это камера объёмом 1300 литров, в которую за один цикл можно загрузить до 100 кг продукта. То есть это уже оборудование не только для дома или дачи. 1300ННП подходит для фермерских хозяйств, кафе, небольших производств и тех, кто работает под заказ. Что умеет 1300ННП В камере доступны сразу 4 режима: • горячее копчение • холодное копчение • вяление • сушка Можно работать с разными продуктами, не покупая отдельное оборудование под каждый процесс. За температурой следит двойной термоконтроллер с щупом. Точность регулировки — до 0,1 °C, поэтому нужный…

💡 Почему рыба коптится неравномерно и как это исправить Бывает, что после копчения одна рыба получается красивого золотистого цвета, а другая остаётся бледной или, наоборот, становится слишком тёмной. При этом кажется, что всё делали одинаково. Причин может быть несколько. Разберём основные и посмотрим, что можно изменить. 1. Куски разного размера Если на одной решётке лежит рыба разной толщины, она будет прогреваться с разной скоростью. Тонкие куски приготовятся быстрее, а толстым потребуется больше времени. Поэтому для более равномерного результата лучше подбирать куски примерно одинакового размера и толщины. Если коптите рыбу целиком, по возможности выбирайте тушки близкого веса. 2. Слишком плотная загрузка Когда куски лежат вплотную друг к другу, воздуху и дыму сложнее свободно…