💛🎂Клуб Тортов🎂💛

Конфи вытекает из торта? Сохрани эту пропорцию 🤍 Я люблю начинки, которые держат форму, но при этом не превращаются в плотное резиновое желе. Для ягодного конфи я беру: 200 г ягодного пюре 40 г сахара 5 г пектина NH 5–7 г лимонного сока Сахар обязательно сначала смешиваю с пектином. Пюре нагреваю примерно до 40 °C, постепенно всыпаю сахар с пектином, постоянно перемешивая венчиком. Довожу до кипения и провариваю примерно 30–60 секунд. Снимаю с огня, добавляю лимонный сок и полностью охлаждаю. После охлаждения конфи становится стабильным, хорошо держит начинку, но при этом остаётся мягким и приятным по текстуре. И ещё важный момент: даже стабильное конфи я не выкладываю прямо к краю торта. Всегда делаю бортик из крема, особенно если торт высокий или ему предстоит перевозка. Сохран…

торт-абсолютная фантазия и сказка: я не знала до последнего, что получится, а получился он 💛 Как вам работа?🎂❤️ Автор ezhevichina

КОКОСОВЫЙ ГАНАШ 🥥 РЕЦЕПТ 1️⃣175 гр шоколада 32% содержание какао масла 2️⃣190гр сливок 33% 3️⃣2 гр желатина сила 220 Блум 4️⃣8гр холодной воды для желатина 5️⃣30 гр сливочно масла 82,5% 6️⃣40 гр коксовой пасты 7️⃣ 2 стл мелкой кокосовой стружки ( можно и обойтись для более гладкой текстуры ) ⏺️Желатин замочить в воде и оставить на 7-10 минут ⬇️Сливки нагреть до лёгкого пара в теплых сливках растворить желатин ⬇️К шоколаду добавить сливочное масло кокосовую пасту и кокосовую стружку. ⬇️Добавить сливки дать постоять 1 минуту и сделать эмульсию ⬇️Перелить в контейнер накрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить в холодильник на стабилизацию на ночь . ➡️После взбить на средних обротах миксера до того состояния , когда в ганаше появляется след от венчика . ‼️Этот рецепт универса…

Новый тренд: Шоколадка «Тирамису» 🍫☕️ Это вкуснее и нежнее дубайского шоколада! Сохраняй рецепт и пробуй приготовить: Ингредиенты: • Молочный шоколад — 130 г • Маскарпоне — 60 г • Сливки 33% — 10 г • Печенье савоярди — 2 шт. • Готовый кофе или какао — 60 мл (для пропитки) • Какао-порошок для посыпки Рецепт: 1. Топим шоколад импульсами в микроволновке. Смазываем дно и стенки формы. В морозилку на 5 мин. 2. Взбиваем маскарпоне со сливками до плотности. Сахарную пудру я не добавляла, так как шоколад и печенье и так сами по себе сладкие, чтобы вкус был сбалансированный💔 Но можно добавить по вкусу! 3. Достаем форму, выкладываем крем. 4. Окунаем савоярди в холодный кофе и кладем поверх крема. Посыпаем какао. 5. Заливаем остатками шоколада и убираем в морозилку на 10-15 минут. Готово! Э…

Медовый “Панчо” ✨ Воздушные медовые коржи, нежный сметанный крем и сочный чернослив.  Выход – 2,1 кг. Подготовка чернослива: Чернослив - 100 г Вода - 100 г Сахар - 100 г Чернослив промыть. Если сильно сухой, то замочить на 2 часа.  Сахар с водой довести до кипения, добавить чернослив и проварить до размягчения. Охладить, процедить и нарезать. Медовый бисквит: Сливочное масло 82% - 100 г Сахар - 50 + 60  г Мед - 90 г Сода - 4 г Соль - 1 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Мука - 180 г Сливочное масло, 50 г сахара, мёд, соду с солью довести до карамелизации и образования пены и охладить до 45°С.  Яйца с оставшимся сахаром взбить в пену и в два этапа объединить с медовой основой. Всыпать муку и быстро замесить тесто.  Разлить на две формы диаметром 18 см и выпекать при 160°С 25-30 минут. Охл…

Торт Дамский Каприз 🎂🌰 Бисквит ореховый (Д 18см) Яйцо 2 мелких или одно крупное Ванильный сахар 8 гр Соль щепотка Сахар 90 гр Сметана (у меня 26%) 150 гр Мука 75 гр Сода 0.5 ч л Грецкие Орехи 100 гр Бисквит маковый (Д 18см) Яйцо 2 мелких или одно крупное Ванильный сахар 8 гр Соль щепотка Сахар 90 гр Сметана (у меня 26%) 150 гр Мука 75 гр Сода 0.5 ч л Мак 50 гр Бисквит с курагой и изюмом ( Д 18см) Яйцо 2 мелких или одно крупное Ванильный сахар 8 гр Соль щепотка Сахар 90 гр Сметана (у меня 26%) 150 гр Мука 75 гр Сода 0.5 ч курага 50 гр Изюм 50 гр Крем сметанный Сметана 26% 600 гр Загуститель для сливок или сметаны 16 гр Сахарная пудра 50 гр Сметану можно отвесить, тогда надо взять на 200 гр больше Крем доя покрытия: Сливочное масло 100 гр Сахарная пудра 50 гр Творожный сыр 300 гр Тёмн…