Вино, сыр и всё такое...

Привет октябрь! Всем бывшим и настоящим БАМовцам от Тындинской осени привет. Минутка ностальгии...😁

+1

Несколько хороших слов про яблоню осеннего срока созревания - Пепинчик красноярский. В наших условиях созревает самой последней, при хрустящей и не рыхлой мякоти, сладкая и вкусная. При перезревании становится наливной. На хранение надо снимать вовремя. Сегодня сок через соковыжималку показал хороший сахар 15 бри, так и просился на сидр🤣, но супруга сказала хватит алкоголя, поэтому весь пошёл в сок тыквенный и яблочный. Сок яблочный по простейшему рецепту: 3 минуты кипятим и в стерилизованные бутылки/банки небольшой ёмкости, до литра и под одеяло. Если яблочки не сладкие, можно добавить сахарку. Нам не понадобилось. Для наших северных мест, рекомендую яблоньку👍

Процесс идёт... Первая бочка сока из винограда сортов Мукузани 80% и Маршал Фош 20% готова. Мы любим сложные, насыщенные вина, поэтому будем готовить его по грузинской технологии, конечно без квеври, но с кожицой и семечками без гребней. Ферментация будет проходить на своих натуральных природных дрожжах, т.к. по нашему мнению специальные винные дрожжи "обдирают" многогранную ароматику винограда. Снятие с мезги проведём в конце октября.

Посмотрим какой сахар получится в итоге, но не удержался, внучка приедет "челентанить" только завтра, давану первую бочку прессом. Хороший сахар набрал Мукузани, для моих условий конечно.

Пока виноград давится, осваиваем новый для себя процесс изготовления изюма, благо кишмиши начали давать первые урожаи. Многие хвалят изюм из Юпитера, но у нас он быстро скушался🤣, поэтому пробуем из РПС, о нём писал выше, и из Джоя, про него чуть позже, тоже интересный сорт.

Очередной домашний сыр 🧀 с вялеными томатами и базиликом был опробован с друзьями на выходных. Очень неплохой вариант и под белое, и под красное, и под утренний кофе ☕️ тоже нормально пошёл. На такую головку ушло молока -2л, сметаны - 400гр, 6 яиц, 2 чайных ложек соли и мои специи, включая ароматные вяленые томаты. Рекомендую, пару дней на созревание и можно употреблять 👍