Вариант ферментированных (квашеных) помидоров с яблоком на зиму — без уксуса, с естеств...
Вариант ферментированных (квашеных) помидоров с яблоком на зиму — без уксуса, с естественным молочнокислым брожением. Яблоко придаёт помидорам лёгкую фруктовую кислинку и аромат. 🍅ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С ЯБЛОКОМ Ароматные, хрустящие и с приятной кислинкой — отличная заготовка без уксуса. На 3-литровую банку: 🍅помидоры — 1,5–1,8 кг 🍏яблоко кисло-сладкое — 1 шт. 💧вода — 1,5 л 🧂соль каменная, не йодированная — 45 г 🧄чеснок — 4–5 зубчиков 🌱укроп — 2 зонтика 🌱листья хрена — 1–2 шт. 🌱листья вишни или смородины — 4–5 шт. 🍃лавровый лист — 2 шт. ⚫чёрный перец горошком — 8–10 шт. ⚫душистый перец — 3–4 горошины Приготовление 🔅Банку хорошо вымыть и обдать кипятком. Помидоры вымыть, яблоко нарезать дольками. 🔅На дно банки положить часть укропа, лист хрена, листья вишни или смородины, чеснок и специи. 🔅Заполнить банку помидорами, перекладывая их дольками яблока. Сверху положить оставшийся укроп. 🔅Для рассола растворить 45 г соли в 1,5 л холодной питьевой воды. 🔅Залить помидоры рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. 🔅Накрыть банку крышкой неплотно или использовать специальную крышку для брожения. Поставить банку в глубокую тарелку. 🔅Оставить при комнатной температуре примерно на3–5 дней. Время зависит от температуры: при 20–22 °C обычно достаточно 4 дней. 🔅Каждый день проверять помидоры. Они должны оставаться полностью под рассолом. Если появляется пена — аккуратно снять её чистой ложкой. 🔅Когда вкус станет приятно кислым, банку закрыть чистой крышкой и убрать в холодильник или холодный погреб. ❄️ Для хранения зимой После завершения активного брожения хранить при температуре 0…+6 °C. Помидоры должны всё время находиться под рассолом. ⚠️ Важно: этот рецепт рассчитан на хранение в холодильнике или настоящем холодном погребе. Просто закрывать ферментированные помидоры герметичной крышкой и хранить при комнатной температуре не следует. 💡Совет: для более насыщенного вкуса можно добавить в банку 1 небольшой стручок острого перца. Яблоко лучше брать плотное, кисло-сладкое — оно не развалится при брожении РАЗНОСОЛЬЕ