#винныйстарт Почему мы чувствуем десятки ароматов, хотя в бутылку ничего не добавляют?⠀
#винныйстарт Почему мы чувствуем десятки ароматов, хотя в бутылку ничего не добавляют?⠀ Откуда в бокале яблоко, вишня, цветы, специи и даже шоколад?⠀ ⠀ В прошлой публикации мы разобрались, откуда вообще берётся аромат вина.⠀ Но здесь возникает логичный вопрос.⠀ Если в бутылке действительно только вино, почему мы иногда можем почувствовать в нём сразу десятки разных запахов?⠀ ⠀ Неужели винодел каким-то образом добавил туда яблоко, клубнику, розу, ваниль и шоколад?⠀ Нет. 🙂И вот здесь начинается самое интересное.⠀ ⠀ 👃 Наш нос умеет гораздо больше, чем нам кажется⠀ ⠀ Представьте запах свежей выпечки.⠀ Мы говорим:⠀ «Пахнет булочками».⠀ Но на самом деле этот запах состоит из множества различных ароматических соединений.⠀ Наш мозг получает целый набор сигналов и мгновенно превращает их в знакомый образ.⠀ ⠀ С вином происходит примерно то же самое.⠀ В бокале одновременно присутствует множество ароматических соединений.⠀ Наше обоняние распознаёт их сочетание, а мозг пытается найти знакомые ассоциации.⠀ ⠀ Поэтому мы говорим:⠀ 🍏 «яблоко»;⠀ 🍋 «лимон»;⠀ 🍓 «клубника»;⠀ 🌸 «роза»;⠀ 🌿 «травы».⠀ ⠀ 🧠 Мозг не читает этикетку — он вспоминает⠀ ⠀ Самое интересное, что мы не рождаемся с готовым словарём ароматов.⠀ Он формируется постепенно.⠀ Если вы часто ели свежую клубнику, вам проще узнать похожий аромат в бокале.⠀ ⠀ Если никогда не пробовали личи, то описание:⠀ «В этом вине аромат личи»может вообще ничего вам не сказать.⠀ ⠀ Поэтому один человек уверенно чувствует вино как персик, а другой говорит:⠀ — Мне это больше напоминает абрикос.⠀ И оба описывают свои реальные ощущения.⠀ ⠀ 🍷 Почему один аромат может напоминать сразу несколько вещей?⠀ ⠀ Потому что ароматы редко бывают «чистыми».⠀ Представьте спелый фрукт.⠀ В нём одновременно есть сладость, свежесть, цветочные и другие оттенки запаха.⠀ Наш мозг может зацепиться за разные элементы.⠀ ⠀ Поэтому одно и то же вино одному человеку напоминает:⠀ 🍐 грушу,⠀ а другому:⠀ 🍑 персик.⠀ Это не соревнование.⠀ Здесь нет человека, который обязательно должен угадать правильный ответ.⠀ ⠀ 🌳 А откуда берутся ваниль, кофе, шоколад и специи?⠀ Здесь начинается другая часть истории.⠀ Некоторые ароматические оттенки могут появляться в процессе развития вина.⠀ ⠀ Например, контакт с дубом способен придать вину ассоциации с:⠀ 🌿 ванилью;⠀ 🥥 кокосом;⠀ 🔥 поджаренными оттенками;⠀ 🌰 специями.⠀ ⠀ А при длительном развитии вина могут появляться совершенно новые ароматические впечатления.⠀ ⠀ Поэтому молодое и более зрелое вино из одной бутылки — образно говоря, может рассказывать совершенно разные истории.⠀ ⠀ 🔍 И вот здесь есть маленький секрет дегустации⠀ ⠀ Не нужно пытаться найти в бокале десять ароматов за один раз.⠀ Это одна из самых частых ошибок новичка.⠀ ⠀ Поднесли бокал:⠀ — Так… где тут яблоко? Груша? Персик? Ваниль? Корица?!⠀ В итоге вместо удовольствия получается экзамен. 🙂⠀ ⠀ Гораздо лучше начать с одного простого вопроса:⠀ «На что мне это похоже?»⠀ Первое, что пришло в голову, — уже отличная отправная точка.⠀ ⠀ 🍷 Попробуйте дома⠀ Возьмите бокал вина.⠀ Сначала просто понюхайте.⠀ Что-то напоминает?⠀ Запомните первую ассоциацию.⠀ Теперь слегка покрутите бокал и понюхайте ещё раз.⠀ Появилось что-то новое?⠀ А теперь сделайте глоток и снова вдохните.⠀ ⠀ Очень часто после этого начинают появляться дополнительные оттенки.⠀ И вдруг оказывается, что в бокале было гораздо больше, чем казалось сначала.⠀ ⠀ 💡 Что стоит запомнить?⠀ ✔️ В вино не нужно добавлять яблоки, ягоды или цветы, чтобы мы могли их «почувствовать».⠀ ✔️ Аромат вина складывается из множества соединений.⠀ ✔️ Наш мозг распознаёт их сочетания через знакомые ассоциации.⠀ ✔️ У разных людей эти ассоциации могут отличаться.⠀ ✔️ Дегустационные описания — это не список ингредиентов, а язык, которым мы описываем свои ощущения.⠀ ⠀ Поэтому, когда в следующий раз услышите:⠀ «В этом вине я чувствую вишню, фиалку и ваниль»⠀ не ищите эти продукты в составе.⠀ Попробуйте сами закрыть глаза и подумать:⠀ «А на что это похоже для меня?»⠀ ⠀