Кленово-ореховый торт «Ванкувер»
Кленово-ореховый торт «Ванкувер» ИНГРЕДИЕНТЫ: ТЕСТО: форма диаметром 18 см. Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 400 гр. Яйцо С1 – 120 гр. Сахар – 150 гр. Сливочное масло жирностью 82,5% – 150 гр. Сода – 6 гр. Кленовый сироп – 100 гр. Глюкозный сироп – 50 гр. Ореховая паста – 100 гр. (арахисовая, миндальная, фундучная) любая на ваш вкус. КРЕМ: Творожный сыр – 370 гр. Маскарпоне – 250 гр. Кленовый сироп – 150 гр. Сливки жирностью 33-35% – 380 гр. Сахар – 30 гр. КАРАМЕЛЬ: Сахар – 170 гр. Вода – 30 гр. Сливочное масло жирностью 82,5% – 50 гр. Сливки жирностью 33% – 120 гр. Соль – 2 гр. НАЧИНКА: Пекан жаренный – 100 гр. (можно заменить на любой орех) ВЫХОД: без финишного покрытия2.400 гр., высота 13 см. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕСТО: 1. В ковш отправляем сливочное масло, сахар, кленовый и глюкозный сироп и ореховую пасту. Ставим на плиту и нагреваем до растворения масла. 2. Добавляем яйца, непрерывно помешивая. 3. Всыпаем соду и перемешиваем. Масса начнет увеличиваться в объеме. Снимаем с плиты и даем немного остыть. 4. Добавляем муку и перемешиваем. 5. Перекладываем в пакет и убираем в холодильник на один час. 6. Достаем тесто из холодильника и делим на равные кусочки по 70 гр. 7. Пергамент присыпаем мукой и раскатываем тонко тесто, вырезаем круги диаметром 18 см. Накалываем корж. 8. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ». 9. Время выпекания 10-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. 10. Готовые коржи остужаем до комнатной температуры. КРЕМ: 1. Объединяем творожный сыр, маскарпоне, сливки, сахар и кленовый сироп. 2. Взбиваем до плотного крема. КАРАМЕЛЬ: 1. Сливки прогреваем до горячего состояния. 2. В ковш отправляем сахар и воду. Ставим на плиту и плавим сахар до красивого янтарного цвета. 3. Осторожно вводим горячие сливки, непрерывно помешивая. 4. Добавляем масло и соль. Все перемешиваем. Снимаем с плиты. 5. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем остывать до комнатной температуры. После остывания убираем в холодильник. СБОРКА: 1. На подложку наносим немного крема, выкладываем корж, сверху крем (100 гр.), карамель (27 гр.), обжаренные и измельченные орехи (13 гр.), корж, так чередуем все слои (сборку торта можно посмотреть ВИДЕО уроке). 2. Оборачиваем ацетатной пленкой, зажимаем в кольцо и убираем на 6-8 часа в холодильник на стабилизацию. СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа. Автор gift_cookies ВСЕ КОНДИТЕРЫ ДЕКОР 🌟 Медово- апельсиновый рулет с кремом