Наступают летние деньки, планируется прекрасная погода, а значит — сезон шашлыков и гри...
Наступают летние деньки, планируется прекрасная погода, а значит — сезон шашлыков и гриля! 🥩🍖🍗 Все мы этого ждём с нетерпением, но я внесу ложку дёгтя в эту традиционную шашлычную вакханалию 😆🤪 Самый яркий и наглядный пример того, как происходит гликация — это наши любимые шашлыки. Та самая аппетитная коричневая корочка… Увы, у неё есть обратная сторона. 🥩 Немного предыстории Впервые о гликации заговорили научные сотрудники крупной японской косметической компании. Они обнаружили, что разрушение коллагеновых волокон напрямую связано с потреблением сахара. Гликация происходит не только при жарке, но и внутри нас — из-за избытка быстрых углеводов. Это ведёт не только к ожирению, но и к преждевременному старению. Слышали термин «сахарное лицо»? Это оно самое. 🔥 Что такое гликация простыми словами Это взаимодействие сахаров с белками (в первую очередь с коллагеном и эластином). Глюкоза становится молекулярным клеем, который делает сосуды неэластичными, вызывает воспаление и запускает старение кожи. Образуются конечные продукты гликирования (КПГ или AGEs). Они не выводятся из организма, накапливаются, засоряют клетки и не расщепляются ферментами. ⚠️ Последствия гликации: · ослабление иммунитета · нейродегенеративные заболевания (включая болезнь Альцгеймера) · проблемы с сердцем и сосудами · ухудшение свойств коллагена и эластина · дряблая кожа, ранние морщины, розацеа · замедление заживления ран 🍢 При чём тут шашлыки? Формула опасности проста: Много сахара (вино, десерты, соки, фрукты) + белки (шашлык) = активное образование КПГ Чем выше температура готовки — тем больше КПГ. Особенно интенсивно они образуются при жарке на огне и углях (свыше 120°C). Та самая золотистая корочка — это и есть КПГ. 😎 Но без паники, друзья! Полностью избежать гликации невозможно, это естественный процесс старения. Но мы можем его замедлить. Как — расскажу в следующих постах. А пока честно признайтесь 👇 🍖 Как часто вы жарите шашлыки в сезон? 🧅 Любите корочку или прожариваете до углей? 🍷 Что для вас шашлык без вина/сладкого соуса или легко отказаться? Давайте обсудим в комментариях! Я всё понимаю, шашлыки — это святое 😄 #шашлык #гликация #КПГ #сахарноелицо #старение #нутрициология #зож #правильноепитание #майские #гриль #мангал #коллаген #советынутрициолога