Сушка & Заморозка.
Сушка & Заморозка. Что выбрать? Все зависит от ваших целей и свободного места, особенно в морозилке 🫣 Заморозка - это способ заготовки, который сохраняет все витамины, но после разморозки дает много воды и делает продукт рыхлым. Идеально для быстрых супов и гарниров. Сушка же разрушает большую часть витамина С, боится влаги, если хранить в в банке т.к отсыреет и заплесневеет, но при этом наличие остальных витаминов и минералов становится более концентрированными за счет ухода влаги. Аромат сохраняется при обоих способах заготовок, а вот что касаемо удобства использования, то сушеные заготовки, достаточно добавить в процессе готовки или перемолоть в порошок, а замороженные требуют разморозки и опять же теряют сок, форму. При этом вкус в блюдах при сушке будет насыщенный и сладкий, а при заморозке свежий «как с грядки», но чуть водянистый. Что в том, что в другом варианте заготовок есть свои нюансы. 👇 Перед заморозкой ОБЯЗАТЕЛЬНО бланшируйте овощи т.е в кипяток 2-3 мин опускаем, а после в холодную воду, иначе они станут «резиновыми». А зелень перед сушкой НИКОГДА не сушите на солнце, только в тени, иначе станет желтой и безвкусной. Лучшим помощником здесь будет дегидратор, но очень многие используют духовку на низких температурах до 60’. Из моих наблюдений и экспериментов, могу сказать, что отправлять лучше всего: 🔥 В ЗАМОРОЗКУ: укроп, петрушку, лук-порей, болгарский перец, брокколи, кабачки. 🔥 В СУШКУ: корень петрушки, пастернак, сельдерей, чеснок, морковь, тыкву и пряные травы. Но в этом году у мамы много… очень много зеленого лука, поэтому мы его тоже пустили в дегидратор и в вакуум 🫢 Посмотрим, что зимой из этого получится 🙃 а еще сушила клубнику. Вчера весь день сушила абрикосы 🫢 2,5 кг превратились в 348 гр кураги 🤗