На одной из дегустаций на корабле проскочил вопрос про сладкие вина, в моменте ответил....
На одной из дегустаций на корабле проскочил вопрос про сладкие вина, в моменте ответил. А после, уже вечером, вспомнил про неопубликованную заметку о Сотерне, пробовали который ещё ранней весной. А позиция то дико интересная, поэтому держите небольшой ликбез и рекомендацию👇 Сотерн - это аппеласьон (официально защищенная законом географическая зона, где разрешено выращивать виноград и производить вино по строгим правилам) во Франции, а конкретно в Бордо, славящийся своими сладкими винами из винограда, пораженного ботритисом (благородной плесенью). Чуть подробнее про плесень и то, что она даёт? Появляется только в определённых условиях: утренние туманы и теплая дневная погода. Аппеласьон находится на левом берегу реки Гаронна и ее притока Сирон. Вода в Сироне холоднее, чем в Гаронне, поэтому встреча двух рек провоцирует осенью появление утреннего тумана на виноградниках, оттуда и ботритис. Сам грибок делает в винограде микроскопические отверстия, через которые начинает испарятся вода, превращая ягоду в малопрезентабельную изюминку, но с высокой концентрацией сахаров и других веществ. Из-за того что ботритис попадает не на все ягоды, сбор осуществляется в несколько подходов и исключительно вручную с тщательным отбором самых ботритизированных виноградин. Далее медленное брожение (дрожжи при большом количестве сахара изрядно ленятся) до минимум 13% алкоголя, которое останавливается естественным путём либо искусственно. Потом выдержка в среднем от 18 до 36 месяцев в дубовых бочках. Все очень интересно, но что же в итоге? На основе конкретного вина поделюсь впечатлениями. Chateau Raymond-Lafon, 2014 год урожая. Сорта Семильон и Совиньон Блан, с выдержкой в дубе 36 месяцев, натуральное сладкое вино. Виноградники хозяйства находятся рядом с участками Шато д'Икем - самого престижного производителя Сотерна. Конкретно за 2014 год Роберт Паркер поставил оценку в 91 балл. Что в бокале? Спелые абрикосы вперемешку с табачным листом и восточными специями, дальше появляются спелые тропики, где доминирует манго, совсем чуть-чуть акации и меда. Во вкусе сухофрукты и классические в моём понимании Сотерна грибы, плюс немного орехов, плюс сливочная ириска. Очень объёмное и многогранное вино, не на один вечер это точно. В гастропару, даже не сомневаясь, можно смело выбирать сыр с голубой плесенью и сладкие фрукты или мёд, это должно быть феерично. Цена на полках в винотеке SimpleWine в районе 9000 рублей, что для Сотерна вполне объяснимо. И если вы ещё не пробовали такой тип вина, то хотя бы раз нужно себя заставить... #вино #Сотерн #капибарасоветует