Немного отступить от красных и сделать подход к крепленым винам. Сегодня речь пойдёт о ...
Немного отступить от красных и сделать подход к крепленым винам. Сегодня речь пойдёт о Хересе и о позиции, с которой можно начать знакомство с этим напитком. Но вначале пара слов о том, что же такое Херес 🤔 Херес – это крепленое вино, которое производят на юго-западе Испании, в Андалусии, одной из самых жарких и засушливых областей страны. В настоящее время для производства хереса разрешены лишь три сорта винограда: Паломино, Педро Хименес и Москатель (он же – александрийский мускат). Главная особенность производства - это выдержка после крепления (добавление спирта в вино). Причем, оба эти процесса напрямую связаны. Если крепление происходит до 15% (хересы категории Мансанилья и Фино), то выдержка происходит под флером (особым видом дрожжей), который образуется на поверхности вина в бочке, такая выдержка называется биологической. Если же крепим до 17-18% (а из-за этого флер не образуется), то происходит оксидативная выдержка (просто в не до конца заполненных бочках, при контакте с кислородом - это категория Хереса Олоросо). Но бывает и так, что сначала биологическая выдержка, а потом дополнительное крепление и начинается оксидативная выдержка. Это такие категории, как Амонтильядо и Пало Кортадо. Каждый подход очень сильно влияет на вкусовой и ароматический профиль Хереса. Но все вышеописанное относится к сухому стилю этого вина, а есть же ещё и сладкий. Но там все просто, брожение останавливают при высоком уровне сахара и сразу отправляют на оксидативную выдержку. Это категории Педро Хименес и Москатель (делаются из соответствующего винограда, а вот предыдущие из Паломино). Ну и последний подход - это купажированные Хересы. Когда смешиваем сухие и сладкие, в зависимости от процентного соотношения регулируем уровень сахара. По мне, так самая дружелюбная категория, особенно для тех, кто только начинает знакомство с миром этого крепленого вина. И сегодняшняя рекомендация как раз из этой категории - Тио Тото Медиум Драй. 3 года выдержки, 92% Паломино (сухой, биологической выдержки) и 8% Педро Хименес (сладкий, оксидативной). Что в бокале 🍷 Яркие ноты жареных орехов, сухофруктов и цукатов. Во вкусе строго, практически без сахара, ореховый и насыщенный. Яркое и запоминающееся вино. Сочетать можно как с десертами, так и с китайской кухней (последний раз это было тирамису, и они идеально сошлись). Цена на полке SimpleWine 3000 рублей, одной бутылки на 5-6 вечеров точно хватит. Я не ожидал, что сегодня такой лонгрид получится, а ещё это только малая часть информации о Хересе, но для знакомства в самый раз) #вино #Херес #капибарасоветует
Канал в каталоге Максиметера
47 подписчиков · Еда и рецепты