Чизкейк «Марс» (с выпечкой)
Чизкейк «Марс» (с выпечкой) Форма 18 см высота 5-5 см Основа Масло сливочное 72,5% — 100 гр Мука пшеничная — 145 гр Мука миндальная — 25 гр Сахарная пудра — 85 гр Какао — 15 гр Соль — щепотка Яйца — 40 гр Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте холодное масло кубиками, перетрите в крошку. Влейте яйцо, замесите до комка. Раскатайте 3 мм. Выпекайте при 170 °C 20–25 минут. Измельчите в крошку. На чизкейк: 350 гр крошки + 50 гр мягкого масла. Смешайте до лепящейся массы. Сформируйте бортики в кольце 18 см, дно утрамбуйте. Заморозьте 30 минут. Карамель Сахар — 60 гр Сливки 33% — 50 гр Вода — 10 гр Масло сливочное — 25 гр Соль — 1 гр Сироп глюкозный — 25 гр Подробное описание процесса приготовления можно посмотреть в предыдущем рилс с рецептом карамели . Сырный слой Творожный сыр — 480 гр Яйца С0 — 2 шт. Сахар — 90 гр Сливки 33–35% — 90 гр Шоколад молочный растопленный — 50 гр Шоколад молочный крошка — 100 гр Смешайте сыр с сахаром. И перетрите лопаткой либо венчиком в ручную . Но не миксером ! По одному введите яйца. Добавьте сливки и растопленный шоколад. Вмешайте мелко рубленый шоколад. Перелейте в основу. Выпечка Температура — 110–130 °C Время — 1 час 20 минут Готовность — центр слегка дрожит Оставьте в приоткрытой духовке на 20 минут важно чтоб сырная масса не отошла от бортиков Остудите при комнатной температуре 3–4 часа Стабилизируйте в холодильнике 10–12 часов Ганаш Шоколад молочный — 70 гр Сливки 33% — 30 гр Растопите шоколад со сливками. На чизкейк выложите 100 гр карамели, затем покройте ганашем. Охладите 30 минут. 😘Приятного аппетита!