Шоколадный Медовик
Шоколадный Медовик Мёд жидкий — 80 г Масло сливочное 82,5% — 90 г Сахар — 210 г Яйца — 135 г Сода — 1 ч.л. Разрыхлитель — пол ч.л. Мука — 350 г Какао-порошок — 35 г Муку перемешать с какао и разрыхлителем. Мёд, сахар, яйца и масло уварить до 70°С на медленном огне. Ввести соду помешать активно . Перелить на сухие ингредиенты и замешать до объединения лопаткой . Тесто остудить (15-20 минут) , завернуть в плёнку, убрать в холодильник минимум на 1 час. Разделить на равных 10частей. Раскатать чуть больше 18 см чтоб после выпечки вырезать кольцом 18 см. , выпекать 5-7 минут. Не сожгите коржи не должны буть дубовые , они по началу мягкие после становятся уже плотными ! Сливочно-сметанный крем Сметана 30% — 300 г Сливки 33-35% — 300 г Сахарная пудра — 160 г Сметану взбить до пиков на средней, затем на высокой скорости. Добавить сахарную пудру частями, снова взбить. Ввести взбитые ранее холодные сливки и перемешать лопаткой сохраняя воздушность . Ванильное суфле Молоко 3,2% — 100 г Ванильный стручок или экстракт — 1 шт./1 ч.л. Желатин — 6 г (220 блюм) вода для желатина 30 г Желтки — 45 г Сахар — 120 г Сливочное масло 82,5% — 100 г Кукурузный крахмал — 6 г Сливки 33-35% — 200 г Желатин замочить в холодной воде на 5–10 минут. Смешать желток , Сахар, крахмал . Молоко довести до кипения и влить струйкой на яичную массу и уварить до загущения (до 80°С) на маленьком или среднем огне. Распустить желатин при 60–80°С. При необходимости процедить . Когда масса остынет до 30–35°С, пробить блендером вместе с размягчённым сливочным маслом. Накрыть пленкой в кантат и резко охладить в морозильной камере 10-15 минут. Масса будет по началу жидкая , после морозилки станет очень плотной не пугайтесь . После взбить немного и ввести ранее взбитые холодные сливки Сборка Чередовать крема при сборке. Убрать в холодильник на стабилизацию на несколько часов. После чего по желанию покрыть крошкой . Сладкий Рай