АЛЕКСАНДРИЙСКОЕ ТЕСТО для КУЛИЧА — 5 апреля 2026 г. в 09:42:00.573
АЛЕКСАНДРИЙСКОЕ ТЕСТО для КУЛИЧА Девочки, еще один рецепт с маргарином. ▫️дрожжи свежие - 40 г (или сухие пекарские - 12 г) ▫️сахар - 50 г (на опару) ▫️сахар - 200 г (в тесто) ▫️яйца - 4 шт. ▫️ванилин - 1 г (или ванильный сахар - 20 г) ▫️топленное молоко - 250 г (можно заменить обычным - отборным) ▫️масло сливочное - 75 г ▫️маргарин - 75 г (можно заменить жирной сметаной) ▫️подсолнечное масло - 50 г ▫️мука - 750-850 г ▫️изюм - 150 г Дрожжи растираем с сахаром до жидкого состояния и размешиваем с теплым молоком. Одно яйцо разделяем на желток и белок. Белок оставляем для глазури, а желток и три целых яйца добавляем в тесто. Мягкое, комнатной температуры сливочное масло и маргарин добавляем в опару. Если вы против маргарина в выпечке, его можно заменить на жирную сметану. Менять маргарин на масло нежелательно. Хорошо все размешиваем и, накрыв пленкой, оставляем бродить на ночь, на 8-12 часов. В готовую опару добавляем сахар и ванилин. (Весь сахар из опары дрожжи переработали, и он на сладость куличей не влияет) Если любите более сладкую выпечку можно добавить дополнительно еще 50 г сахара. Муку вводим постепенно. Тесто должно получится очень мягким. Если его выложить на стол оно слегка растекается и не держит форму. Это лучшая консистенция для пасхальных куличей. Накрываем миску с тестом пленкой и даем ему подойти. На опаре тесто подходит быстро, как правило уже минут за 40, в теплом помещении, тесто увеличится более чем в 2 раза. Пока подходит тесто замачиваем изюм в горячей воде и минут через 30 промываем и сливаем воду. Тесто руками выкладываем на стол, смазанный растительным маслом. Что бы изюм плотнее соединился с тестом можно добавить столовую ложку муки. Распределяем сверху теста изюм и складываем несколько раз. Делим тесто на порции и раскладываем в формы для пасхальных куличей. Тесто должно заполнять форму меньше чем на половину, оно увеличится в ТРИ раза. 📍Из указанных продуктов, после выпечки, выходит около пяти литров готовой сдобы. Можно заполнить 4 формочки диаметром 9 см и 4 формочки диаметром 7 см. Накрываем формочки с тестом полотенцем и даем постоять еще минут 30. Когда тесто дойдет до края формочки - можно отправлять в духовку. Выпекаем небольшие куличи в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. #Куличи Печем сами