Ватрушки с брусникой
Ватрушки с брусникой Тесто: ▫️мука 400 г ▫️молоко 200 мл ▫️дрожжи сухие 6-7 г ▫️сахар 80 г ▫️яйцо 1 шт. ▫️масло сливочное 60 г ▫️соль 1/2 ч. ложки Начинка ▫️брусника 200-250 г ▫️сахар 40 г ▫️крахмал кукурузный 100-120 г 📍Брусника в рецепте свежая, но вполне нормально использовать и замороженную. Только сперва её лучше разморозить. 📍Вместо сухих дрожжей можно взять и свежие, примерно 18-20 г хватит. 📍Крахмал можно использовать и картофельный, не сильно принципиально. Картофельный может дать небольшой посторонний привкус. Кстати, крахмал нужен для сгущения брусничного сока, который будет выделяться из ягод при выпечки. Этот трюк не даст обильно вытекать соку изнутри при откусывании. Сливочное масло нужно размягчённое, поэтому необходимо достать заранее, за час до начала работы. Яйцо тоже пусть не будет холодным. 1. Делаем опару для активации дрожжей и проверки их работоспособности. Дело 10-ти минут, но зато мы будет точно знать, что всё получится и не будем рисковать дорогими продуктами и нервами. В миску наливаем тёплое молоко (100 мл, температура 30-40°С), добавляем сахар и дрожжи. Если молоко будет холодным, то довольно долго придётся ждать активации дрожжей, слишком горячим — дрожжи умрут, тесто не поднимется и ватрушек не будет. 2.Тщательно перемешиваем, чтобы сахар (20 г) и дрожжи растворились. Убираем минут на 10 в тёплое место, например в духовку или приоткрытую микроволновку, идеальная температура 30-35°С. 3. Добавляем в миску тёплое молоко (100 мл, температура 30-40°С), яйцо, сахар и соль. Перемешиваем венчиком до однородной консистенции. 4. Просеиваем в тесто часть муки (200 г) и перемешиваем до объединения. Затем просеиваем вторую часть муки (200 г) и минуты 3 вымешиваем тесто до образования слегка липнущего комка. Если тесто всё ещё слишком сильно прилипает к рукам — добавляем немного муки. Должно получится мягкое и лишь слегка липнущее к рукам тесто. 5. Вмешать сливочное масло (60 г) в тесто. Делаем в тесте углубление, кладём туда масло, аккуратно закрываем и начинаем мять тесто до того момента когда масло полностью скроется в тесте и оно станет ещё мягче. Масло добавляется в конце замеса чтобы тесто было вкуснее, мягче и было проще дрожжам работать. 6. Вымешиваем тесто минут 5-7, оно будет становится более эластичным и совершенно перестанет липнуть к рукам. Собираем тесто в шар, кладём в немного смазанную растительным маслом миску, накрываем миску пищевой плёнкой (или полотенцем), чтобы не обветрилось и убираем в тепло примерно на 1 час. 7. Через час тесто приподнялось, увеличившись в объёме. Вынимаем тесто из миски и немного обминаем, чтобы выпустить из него излишки воздуха. Тесто готово к дальнейшей работе. 8. Делим тесто на 11 равных кусочков. Скатываем из кусочков ровные шарики и выкладываем швом вниз на противень, застеленный заранее силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Накрываем будущие ватрушки полотенцем и оставляем тесто на расстойку. Кусочки полежат 10-15 минут и немного увеличатся в объёме. 9. Теперь нам нужно шарику теста придать форму ватрушки, то есть сделать посередине углубление для начинки. Это можно делать как руками так и подручными средствами. Я, например, использую небольшую округлую стопку. Размер углубление — на ваше усмотрение, 10. На дно каждой ватрушки укладываем 1/3 чайной ложки крахмала и аккуратно распределяем, стараясь не попасть на бортики. 11.Засыпаем в углубление на крахмал ягоды брусники. Сверху на бруснику высыпаем сахар, примерно по 2/3 чайной ложки. Количество сахара определяем на свой вкус 12. Силиконовой кисточкой или ватой смазываем бортики. Классический вариант — желток с небольшим количеством воды или молока. 📍Выпекаем в разогретой до 190°С 20 минут. #Булочки #Дрожжевое_тесто Печем сами