Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей)
Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей) для закваски: ▫️ржаной стартер - 2,5 ст.л. ▫️вода - 180 г ▫️мука ржаная обдирная (можно заменить на простую ржаную муку) 180 г Для 1 булки (форма 25 см) ▫️ржаная закваска спелая - 300 г ▫️мука белая 2-го сорта - 200 г ▫️мука ржаная - 130 г ▫️соль -10 г ▫️вода - 230 мл ▫️растительное масло -1 ст.л. ▫️тёмная патока (можно заменить темным медом) -1 ст.л. 1. С вечера перемешать все для закваски и оставить на 16 часов бродить. 2. От закваски отделяем 300 гр., а остальное убираем в баночку и в холодильник (стартер для следующего хлебушка готов). 3. Смешиваем все ингредиенты для теста и замешиваем мягкое тесто. Я вымешиваю на комбайне 4-5 минут. Тесто получается липкое, но для ржаного хлеба так и должно быть. 4. Накрываем тесто кухонным полотенцем и оставляем на 20 минут отдохнуть. 5. Форму для хлеба смазываем маслом, выкладываем тесто в форму и приглаживаем мокрой рукой или силиконовой лопаткой. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку от 2 до 4 часов. Когда закваска молодая, то хлеб расстаивается соответственно дольше. Тесто должно увеличиться в 2 раза. 6. Духовку прогреть до 250 градусов. Выпекать хлеб первые 10 минут с паром (вниз духовки поставить емкость с горячей водой). 7. Затем уменьшить температуру до 200 градусов, убрать воду и выпекать хлеб до готовности еще 40 минут. За 5 минут до окончания я вынимаю аккуратно хлеб из формы и ставлю обратно в духовку, чтобы образовалась хрустящая корочка. Но это делать не обязательно. 📍Чтобы хлебушек блестел, можно смазать его 2 раза водой в процессе выпекания. Готовый хлеб остудить на решетке. #Хлеб #Дрожжевое_тесто Печем сами