🍞ХЛЕБ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ НА КЕФИРЕ в духовке
🍞ХЛЕБ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ НА КЕФИРЕ в духовке Я уже делилась рецептом хлеба на кефире, приготовоенного в мультиварке. Но вот для духовки мне все никак не удавалось его адаптировать. Он у меня постоянно "взрывался" - появлялись шрамы и глубокие трещины. Ну и сам мякиш получался по текстуре не совсем таким как надо. Хотя на вкус хлеб такой же офигенный и на сегодняшний день самый любимый моими домашними. В общем, мой внутренний перфекционист требовал довести рецепт до ума. Начиталась и насмотрелись теории, и применила на практике. Маленькая "вавка" все равно появилась, но это я думаю из-за того, что надрезы надо было делать глубже. Короче, вот адаптированный вариант: 🛒ИНГРЕДИЕНТЫ: (практически все тоже самое, но изменены дозировки) Мука пшеничная цельнозерновая 290 грамм Мука пшеничная высший сорт 160 грамм+ дополнительно для вымешивпния теста и формовки грамм 50 Кефир 400 мл Соль 10 грамм Сода 5-6 грамм Семена льна и подсолнечника 40 грамм Вода около 100 мл. 🎛️ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Замочить семена в воде минимум на час. 2. Смешать муку и кефир. Вымешивать 3-5 минут. Завернуть в пакет или накрыть пищевой плёнкой и оставить на 30 минут на аутолиз (развитие клейковины). 3. Через 30 минут (можно даже через час, если позволяет время) добавить соль, соду, а также семена (лишнюю воду слить). Вымешивать ещё минут 8-10. Подсыпать муку, если тесто липнет к рукам. Оставить тесто на столе под пищевой плёнкой минут на 10. 4. Через 10 минут переложить на поднос, силиконовый коврик или пергамент, придать форму толстой лепешки (толщина примерно 3-4 см.), присыпать мукой и закрыть пленкой и полотенцем. Оставить на 40-60 минут (минимум 30 минут) 5. Примерно через час убрать пленку, сделать горизонтальные разрезы (ближе к краям хлеба, потому что в горячей духовке он начнет сильно расти). 6. Разогреть духовку до 230°. На дно можно поставить ёмкость с кипятком. Поставить хлеб в горячую духовку, выпекать при 230° 10-15 минут. Затем накрыть фольгой, если верхушка уже зарумянивается. Убавить духовку до 200° и выпекать ещё 35-40 минут. Общее время выпекания 45-50 минут. 7. Готовый хлеб переложить на решетку. Через 10 -15 минут завернуть в полотенце, чтобы корочка стала мягкой. Не разрезать до полного остывания хлеба. Хлеб получается плотный, тяжёлый, но очень вкусный. Его можно есть просто так с чаем или кофе, но мне очень нравятся "десерты" - намазываю арахисовой пастой с гималайской солью - вкусно безумно! Естественно, этот хлеб, как и любой другой, нужно учитывать в дневном КБЖУ. 🧮Выход готового хлеба примерно 850 грамм. Примерное КБЖУ готового изделия на 100 грамм 235 ккал Б9,7 / Ж3,8 / У40,8