Домашние Хинкали! 🥟
Домашние Хинкали! 🥟 Доброе утро, друзья! 🌞 Давно хотел сделать хинкали и подбирал рецепт теста в домашних условиях 🏠👨🍳 Вот моя формула идеального крутого и эластичного теста, которое можно вымесить руками, потому что не у всех у нас есть вибропот и планетарный миксер с тестораскаткой дома: 1 кг просеянной муки высшего сорта 450 мл холодной (почти ледяной) воды 20 гр соли (по вкусу можно от 15 гр до 25) 🧂💧 В просеянную муку добавьте соль и хорошо перемешайте. Добавляйте воду небольшими порциями и замешивайте тесто в миске. Как только тесто станет рыхлым «хлопьями», выложите его на рабочую поверхность, присыпьте мукой и замесите до плотной однородной массы в течение 10-15 минут. 🙌 Теперь тесту нужно дать отдохнуть. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30-60 минут. ❄️⏳ Пока тесто отдыхает займемся фаршем. Существует 2 классических вида фарша: городской (Калакури) и горный (Мтиулури). Ингредиенты для обоих видов расписываю: Мтиулури фарш: Говядина (шея) - 700 гр Свинина (шея) - 500 гр Сало - 300 гр Лук - 400 гр Перец Чили хлопьями - 1/2 ч л (кто любит поострее, можно 1 ч л) Дзира - 1 ч л (кто любит пряности, можно 2 ч л) Соль по вкусу Калакури фарш: Говядина (шея) - 700 гр Свинина (шея) - 500 гр Сало - 300 гр Лук - 400 гр Кинза - 1 пучок Петрушка - 1 пучок Чеснок - 5 зубчиков Соль по вкусу Черный перец молотый по вкусу Фарш прокрутите через крупную сетку мясорубки и хорошо перемешайте Добавьте на 1 кг фарша 800 мл холодной воды. Так бульон получится насыщенный и его будет много! Достаньте тесто из холодильника, раскатайте примерно в 1 см толщиной, вырежьте круги стаканом или кулинарной круглой формой и тонко раскатайте БЕЗ муки. Выложите 1 столовую ложку фарша с горкой на тесто и скрутите хинкали складочка к складочке швом от себя по часовой стрелке. Варите хинкали в подсоленной слабо кипящей воде. Чтобы не слиплись в самом начале, воду нужно раскрутить. После того как хинкали всплыли варите 7 минут. Хинкали получаются сочные, плотные, нежные по текстуре и с большим количеством бульона внутри! P.S. Кто не есть свинину, то делайте фарш из говядины или баранины 🤝 Приятного аппетита! Любите жизнь! 🫶 Живите вкусно! 🤌