Окрошка — традиционное блюдо русской кухни. Точная дата происхождения блюда неизвестна,...
Окрошка — традиционное блюдо русской кухни. Точная дата происхождения блюда неизвестна, но, согласно историческим справкам, суп появился в IX–X веках. Окрошка возникла в крестьянской среде, но вскоре дошла и до аристократов, благодаря которым стала именоваться не похлебкой, а барским супом. Тогда-то она и стала богата различными изысками, а изначально в нее входили только квас, редька, лук и хлеб. К слову, это одно из самых любимых блюд императора России Александра III, который в свое время боролся с лишним весом. Существуют разновидности окрошки и на кисломолочной основе — кефире, сыворотке или мацони (традиционный напиток армянской и грузинской кухни). Блюдо на кефире обычно предпочитают худеющие и те, кому не нравится хлебный аромат кваса. Сыворотка сочетает в себе кислинку и характерное послевкусие кисломолочных продуктов. Помимо этого, сыворотка очень полезна — в ее составе преобладают белки, витамины и минералы. Самым низкокалорийным вариантом заправки является минеральная вода, а для получения кислинки в нее можно добавить лимонный сок. Окрошка – лёгкий летний суп, который очень хорошо сочетается с диетой при сахарном диабете 2-го типа. Но есть одна проблема это картошка в окрошке, которая поднимет сахар крови после еды. Кто-то может возразить – “а если чуть-чуть?”. Каждый решает, конечно же сам, но зачем добавлять “чуть-чуть”, если можно картошку заменить другим, не только вкусным продуктом и полезным продуктом, но в первую очередь продуктом, который не поднимает уровень постпрандиальной гликемии. При сахарном диабете пациентам категорически нельзя употреблять продукты с высоким гликемическим индексом. Не только картошка, но и колбаса также не является полезным, низкокалорийным продуктом в окрошке, поэтому можно заменить на куриную грудку. Главная фишка этого блюда в том, что положить туда можно всё что душе угодно (и есть в холодильнике), а также комбинировать ингредиенты по своему вкусу. Можно ли готовить окрошку на квасе при диабете? Смотря на каком квасе. На покупном однозначно нет – в таком квасе одна химия и много сахара. И на квас покупной квас совсем непохож – это уже совсем другой напиток, но точно не квас. На домашнем квасе, который в итоге является продуктом брожения, и следовательно, в таком квасе практически не остается сахара, или, содержится его минимальное количество, готовить можно, при условии, что квас зрелый и уже “выбродил”.